Gâteau de mousse au café

Préparation

Une mousse serrée au café qui fond instantanément, sur un socle de biscuit moelleux. L'amertume du grain torréfié équilibre la douceur de la crème montée.

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   Fouettez 2 œufs avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez délicatement 60g de farine tamisée. Étalez sur une plaque beurrée et enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit blond et souple.

2. 2

   Faites infuser le café moulu dans 50ml d'eau bouillante pour obtenir un concentré puissant. Filtrez, puis dissolvez la gélatine préalablement réhydratée dans ce liquide encore chaud. Le mélange doit être parfaitement lisse.

3. 3

   Battez 3 jaunes d'œufs avec 80g de sucre au bain-marie. Versez le café collé à la gélatine et fouettez jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Laissez tiédir sans figer.

4. 4

   Montez la crème fluide très froide en chantilly ferme, elle doit former des becs d'oiseaux au bout du fouet. Incorporez-la délicatement à l'appareil au café à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.

5. 5

   Découpez le biscuit à la taille de votre moule. Versez la mousse par-dessus et lissez la surface à la spatule. Placez au froid pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne sa texture finale.