Pancakes coco thaï (Khanom krok)
Ingrédients
- 150 gFarine de riz
- 20 gTapioca
- 50 gRiz thaï (cuit)
- 400 mlLait de coco
- 60 gsucre de palme (haché finement)
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 100 mlEau de chaux
Préparation
Une croûte ultra-croustillante qui renferme un cœur brûlant, presque liquide et intensément crémeux. Le parfum du lait de coco chaud s'échappe dès qu'on croque dans ces petites alvéoles dorées.
- 1
Dans un mixeur, placez le riz thaï cuit avec 100ml de lait de coco. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, sans aucun grain. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz, le tapioca et le sucre de palme. Versez le mélange riz/coco, l'eau de chaux et le reste du lait de coco progressivement en fouettant. La pâte doit être fluide, sans grumeaux.
- 2
Faites chauffer une poêle à alvéoles (ou une poêle à blinis) à feu moyen. Graissez chaque empreinte avec l'huile d'arachide à l'aide d'un pinceau. La poêle doit être bien chaude : l'huile doit briller mais ne pas fumer.
- 3
Versez la pâte dans les alvéoles aux trois quarts. Ajoutez une pincée d'oignons nouveaux hachés sur chaque pancake. Couvrez avec un couvercle. Laissez cuire environ 5 minutes. Les bords doivent devenir bruns et se décoller tout seuls de la paroi, tandis que le centre reste tremblotant et crémeux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remplissez pas trop les alvéoles, la pâte doit pouvoir bouillir sur les bords pour créer la croûte.
- Utilisez impérativement un couvercle pour que la vapeur cuise le dessus du pancake tout en gardant le centre liquide.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement à la sortie de la poêle. Ils perdent leur croustillant en refroidissant.
