Pancakes Coco Thaï (Khanom Krok)

Une croûte ultra-croustillante qui renferme un cœur brûlant, presque liquide et intensément crémeux. Le parfum du lait de coco chaud s'échappe dès qu'on croque dans ces petites alvéoles dorées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 526
• Protéines: 6 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 150 g Farine de riz
• 20 g Tapioca
• 50 g Riz thaï ( cuit )
• 400 ml Lait de coco
• 60 g sucre de palme ( haché finement )
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 100 ml Eau de chaux

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un mixeur, placez le riz thaï cuit avec 100ml de lait de coco. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, sans aucun grain. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz, le tapioca et le sucre de palme. Versez le mélange riz/coco, l'eau de chaux et le reste du lait de coco progressivement en fouettant. La pâte doit être fluide, sans grumeaux.

2. Chauffe et graissage

   Faites chauffer une poêle à alvéoles (ou une poêle à blinis) à feu moyen. Graissez chaque empreinte avec l'huile d'arachide à l'aide d'un pinceau. La poêle doit être bien chaude : l'huile doit briller mais ne pas fumer.

3. Cuisson et garniture

   Versez la pâte dans les alvéoles aux trois quarts. Ajoutez une pincée d'oignons nouveaux hachés sur chaque pancake. Couvrez avec un couvercle. Laissez cuire environ 5 minutes. Les bords doivent devenir bruns et se décoller tout seuls de la paroi, tandis que le centre reste tremblotant et crémeux.

Conseils du chef

• Ne remplissez pas trop les alvéoles, la pâte doit pouvoir bouillir sur les bords pour créer la croûte.
• Utilisez impérativement un couvercle pour que la vapeur cuise le dessus du pancake tout en gardant le centre liquide.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie de la poêle. Ils perdent leur croustillant en refroidissant.