Patates douces au four garnies

Préparation

Une peau craquante et salée qui renferme une chair orangée, fondante et sucrée. Le contraste entre le gras des lardons grillés et la douceur du tubercule est franc et direct.

1. 1

   Laver et sécher soigneusement les patates douces. Frotter la peau avec l'huile d'olive et le sel marin gris jusqu'à ce qu'elles brillent. Piquer la peau à plusieurs reprises avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

2. 2

   Placer les patates directement sur la grille du four à 200°C. Cuire jusqu'à ce que la peau soit fripée et que la chair cède sans aucune résistance sous la lame d'un couteau. La peau doit être croustillante sous le doigt.

3. 3

   Pendant la cuisson, sauter les lardons fumés à sec dans une poêle chaude. Ils doivent être bien colorés et croustillants. Égoutter l'excès de gras sur un papier absorbant. Hacher finement la ciboulette.

4. 4

   Fendre les patates en deux dans le sens de la longueur. Écraser légèrement la chair à la fourchette en incorporant une noisette de beurre salé. Ajouter le cheddar râpé, les lardons et une touche de crème. Le fromage doit napper la chair chaude. Terminer avec la ciboulette et un tour de poivre noir.