Bouillie de haricots rouges (patjuk)

Préparation

Une cuillerée épaisse et rouge sombre, traversée de grains de riz tendres et de petites boulettes blanches qui remontent à la surface. La purée d’azuki apporte une texture veloutée, tandis qu’une pointe de sel souligne leur goût terreux.

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   Rincez le riz blanc à grain court jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvrez-le largement d’eau et laissez-le tremper 1 heure, puis égouttez-le soigneusement.

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   Rincez les haricots, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Maintenez 5 minutes, égouttez, puis rincez. Remettez-les dans la casserole avec 1,5 l d’eau fraîche. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement entre les doigts.

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   Mélangez la farine de riz gluant avec une pincée de sel. Versez les 70 ml d’eau chaude progressivement en travaillant la pâte, juste assez pour obtenir une boule souple qui ne colle plus aux doigts. Roulez de petites boulettes de 1 à 1,5 cm, puis gardez-les sous un linge humide.

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   Écrasez les haricots dans leur eau de cuisson, puis passez-les au tamis fin en pressant avec le dos d’une cuillère. Réservez la purée et le liquide. Mettez le riz égoutté dans une grande casserole avec 1 l d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et cuisez environ 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation épaisse.

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   Ajoutez au riz la purée et le liquide de haricots. Mélangez et laissez frémir 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement, en raclant le fond pour empêcher la préparation d’attacher. Incorporez les boulettes et poursuivez 5 à 7 minutes : elles doivent remonter à la surface et être cuites à cœur. Salez avec la cuillère à café prévue, mélangez et servez chaud.