Kongbap

Grains de riz nacrés teintés de pourpre, parsemés de haricots charnus. Une mâche ferme qui libère un parfum de noisette grillée à chaque bouchée.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 415
• Protéines: 17 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 100 g Soja graine entière ( trempées )
• 450 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 g Haricots noirs de soja (Seoritae) ( trempés )

Instructions

1. Réhydrater les haricots

   Placer les graines de soja et les haricots noirs Seoritae dans un bol d'eau froide. Les laisser gonfler jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et que la peau soit lisse, sans rides.

2. Laver le riz

   Rincer le riz blanc à l'eau claire plusieurs fois. Frotter les grains entre les mains. L'eau doit passer de trouble à parfaitement limpide pour éviter que le riz ne colle trop.

3. Lancer la cuisson

   Mettre le riz, les deux types de haricots égouttés, le sel et l'eau minérale dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition. Dès que de grosses bulles crèvent la surface, couvrir hermétiquement et baisser le feu au minimum.

4. Le repos crucial

   Éteindre le feu. Ne surtout pas soulever le couvercle. La vapeur emprisonnée finit de cuire le cœur des haricots. Après 10 minutes, égrainer délicatement à la spatule.

Conseils du chef

• Utilisez l'eau de trempage des haricots pour la cuisson, elle contient tous les pigments qui coloreront le riz.
• Si vous utilisez un cuiseur à riz, sélectionnez le mode 'Grains' ou 'Riz complet'.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère d'eau et passez au micro-ondes ou à la vapeur.