Cháo gà
Ingrédients
- 1 pcePoulet éviscéré sans abats (entier)
- 200 gRiz thaï (sec)
- 2 LEau minérale
- 1 pceOignon (coupé en deux)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 30 gGingembre frais (pelé et coupé en fines lamelles)
Préparation
Un riz éclaté qui fond en bouche, lié par un bouillon de volaille onctueux. Le poulet est effiloché à la main, apportant une mâche tendre dans cette préparation veloutée où domine l'odeur du gingembre.
- 1
Placer le poulet dans une marmite avec l'oignon coupé en deux, le gingembre moulu et le gingembre frais. Couvrir avec l'eau minérale. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser frémir. Écumer régulièrement pour garder un bouillon limpide.
- 2
Dans une poêle avec l'huile, faire revenir le riz thaï à sec jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et dégagent une odeur de noisette. Cette étape permet au riz de libérer son amidon sans faire de blocs.
- 3
Retirer le poulet du bouillon et le réserver. Verser le riz dans le bouillon frémissant. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les grains éclatent et que la consistance nappe la cuillère.
- 4
Pendant que le riz finit de cuire, retirer la peau du poulet et effilocher la chair à la main en suivant les fibres. Les morceaux doivent se détacher sans résistance.
- 5
Incorporer la sauce poisson dans la bouillie. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols profonds, garnir avec le poulet, l'oignon nouveau ciselé et la coriandre fraîche. Finir avec un tour de poivre noir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas trop le riz, on a besoin de son amidon pour obtenir cette texture de velours.
- Le secret est dans l'écumage : plus vous retirez les impuretés au début, plus le goût sera pur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se garde 3 jours au réfrigérateur. La bouillie va épaissir en refroidissant, n'hésitez pas à la détendre avec un peu d'eau chaude au moment de réchauffer.
