Boudin de dattes aux noix et sésame
Ingrédients
- 333,3 gDatte (dénoyautées)
- 33,3 gBeurre doux (mou)
- 66,7 gNoix cerneau (concassés)
- 33,3 gSésame graine (torréfiées)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre
- 0,7 c.à.s.eau de rose
- 0,7 c.à.s.Eau de fleur d'oranger
Préparation
Une pâte de dattes dense et brillante, parsemée de gros morceaux de noix croquants. Le parfum de la cannelle et de la rose se libère dès la coupe, quand le boudin est bien ferme.
- 1
Dénoyautez les dattes. Si elles sont un peu sèches, passez-les 5 minutes à la vapeur. Elles doivent s'écraser facilement sous la pression du doigt.
- 2
Dans un cul-de-poule, pétrissez les dattes avec le beurre, la cannelle, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. La pâte doit devenir homogène et se détacher des parois du récipient.
- 3
Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle. Concassez les noix grossièrement et incorporez-les à la pâte de dattes pour apporter de la mâche.
- 4
Formez des cylindres de 4 cm de diamètre. Roulez-les fermement dans les graines de sésame pour bien les enrober. Enveloppez dans du film plastique en serrant fort.
- 5
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le beurre va figer, ce qui permettra de couper des tranches nettes sans écraser la pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Toastez les graines de sésame à sec jusqu'à ce qu'elles sautent dans la poêle pour libérer leur huile.
- Utilisez un couteau bien aiguisé et trempé dans l'eau chaude pour des tranches nettes sans coller.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou plusieurs mois au congélateur.
