Boudin de dattes aux noix et sésame

Une pâte de dattes dense et brillante, parsemée de gros morceaux de noix croquants. Le parfum de la cannelle et de la rose se libère dès la coupe, quand le boudin est bien ferme.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 474
• Protéines: 5 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 333.3 g Datte ( dénoyautées )
• 33.3 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 66.7 g Noix cerneau ( concassés )
• 33.3 g Sésame graine ( torréfiées )
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 tbsp eau de rose
• 0.7 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Préparation des dattes

   Dénoyautez les dattes. Si elles sont un peu sèches, passez-les 5 minutes à la vapeur. Elles doivent s'écraser facilement sous la pression du doigt.

2. Travail de la pâte

   Dans un cul-de-poule, pétrissez les dattes avec le beurre, la cannelle, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. La pâte doit devenir homogène et se détacher des parois du récipient.

3. Torréfaction et croquant

   Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle. Concassez les noix grossièrement et incorporez-les à la pâte de dattes pour apporter de la mâche.

4. Façonnage

   Formez des cylindres de 4 cm de diamètre. Roulez-les fermement dans les graines de sésame pour bien les enrober. Enveloppez dans du film plastique en serrant fort.

5. Repos au froid

   Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le beurre va figer, ce qui permettra de couper des tranches nettes sans écraser la pâte.

Conseils du chef

• Toastez les graines de sésame à sec jusqu'à ce qu'elles sautent dans la poêle pour libérer leur huile.
• Utilisez un couteau bien aiguisé et trempé dans l'eau chaude pour des tranches nettes sans coller.

Conservation

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou plusieurs mois au congélateur.