Pouding aux figues

Une masse sombre et dense qui exhale des parfums de mélasse et d'épices chaudes. La texture est ferme en surface mais reste souple et presque collante à cœur sous la pression de la cuillère.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 690
• Protéines: 8 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 166.7 g Figue ( séchées et hachées )
• 66.7 ml Rhum ( pour la macération )
• 100 g Beurre à minimum doux ( en pommade )
• 100 g Sucre roux
• 1.3 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Chapelure
• 66.7 g Farine de blé
• 66.7 ml Lait entier
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 tsp Quatre-épices
• 66.7 g Graisse de rognon de bœuf (Suet) ( râpée )

Instructions

1. Macération des fruits

   Hacher menu les figues sèches au couteau. Les placer dans un bol et les couvrir de rhum. Laisser les fruits s'imprégner du liquide pendant que vous préparez la suite ; ils doivent devenir charnus et luisants.

2. Mélange des matières sèches

   Dans un grand cul-de-poule, combiner la farine, la chapelure, le sucre roux, la graisse de rognon de bœuf râpée, la cannelle et les quatre-épices. Mélanger au fouet pour répartir les arômes de façon homogène.

3. Appareil et liaison

   Travailler le beurre en pommade. L'incorporer aux poudres avec les œufs battus et le lait. Ajouter enfin les figues et leur jus de macération. La pâte doit être épaisse, lourde et d'une couleur brune profonde.

4. Cuisson au bain-marie

   Verser l'appareil dans un moule beurré. Couvrir hermétiquement. Placer dans une casserole d'eau bouillante arrivant à mi-hauteur du moule. Cuire à frémissement. Le pudding est prêt quand la pointe d'un couteau ressort sans trace de pâte crue.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le temps de repos : ce pudding est encore meilleur le lendemain, quand les épices ont infusé la masse.
• Le bain-marie doit rester frémissant, pas à gros bouillons, pour ne pas brusquer la coagulation des œufs.

Conservation

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle parfaitement en tranches.