Pouding aux figues

Préparation

Une masse sombre et dense qui exhale des parfums de mélasse et d'épices chaudes. La texture est ferme en surface mais reste souple et presque collante à cœur sous la pression de la cuillère.

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   Hacher menu les figues sèches au couteau. Les placer dans un bol et les couvrir de rhum. Laisser les fruits s'imprégner du liquide pendant que vous préparez la suite ; ils doivent devenir charnus et luisants.

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   Dans un grand cul-de-poule, combiner la farine, la chapelure, le sucre roux, la graisse de rognon de bœuf râpée, la cannelle et les quatre-épices. Mélanger au fouet pour répartir les arômes de façon homogène.

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   Travailler le beurre en pommade. L'incorporer aux poudres avec les œufs battus et le lait. Ajouter enfin les figues et leur jus de macération. La pâte doit être épaisse, lourde et d'une couleur brune profonde.

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   Verser l'appareil dans un moule beurré. Couvrir hermétiquement. Placer dans une casserole d'eau bouillante arrivant à mi-hauteur du moule. Cuire à frémissement. Le pudding est prêt quand la pointe d'un couteau ressort sans trace de pâte crue.