Boudin au lait
Ingrédients
- 200 gSemoule de blé dur (fine)
- 1 LLait entier
- 100 gSucre blanc
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 50 gBeurre doux
- 2 c.à.s.eau de rose
- 1 c.à.s.Eau de fleur d'oranger
Préparation
Une crème de semoule dense et onctueuse qui se tient à la cuillère. L'odeur de la semoule torréfiée se mélange aux notes chaudes de cannelle et de rose.
- 1
Dans une sauteuse à sec, verser la semoule. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois. La semoule doit blondir et dégager une odeur de noisette grillée.
- 2
Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec le sucre blanc et la cannelle. Le sucre doit être totalement dissous.
- 3
Verser la semoule torréfiée en pluie dans le lait chaud. Cuire à feu doux en vannant constamment. La préparation est prête quand elle s'épaissit et nappe lourdement la cuillère.
- 4
Retirer du feu. Incorporer le beurre, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne quittez pas la semoule des yeux pendant la torréfaction, elle brûle en quelques secondes.
- Si la crème devient trop compacte en refroidissant, détendez-la avec un filet de lait chaud.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au réfrigérateur couvert d'un film au contact pour éviter la formation d'une croûte.
