Boudin au lait

Une crème de semoule dense et onctueuse qui se tient à la cuillère. L'odeur de la semoule torréfiée se mélange aux notes chaudes de cannelle et de rose.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 536
• Protéines: 15 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 200 g Semoule de blé dur ( fine )
• 1 L Lait entier
• 100 g Sucre blanc
• 1 tsp Cannelle poudre
• 50 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp eau de rose
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Torréfaction de la semoule

   Dans une sauteuse à sec, verser la semoule. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois. La semoule doit blondir et dégager une odeur de noisette grillée.

2. Infusion du lait

   Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec le sucre blanc et la cannelle. Le sucre doit être totalement dissous.

3. Cuisson de la masse

   Verser la semoule torréfiée en pluie dans le lait chaud. Cuire à feu doux en vannant constamment. La préparation est prête quand elle s'épaissit et nappe lourdement la cuillère.

4. Liaison finale

   Retirer du feu. Incorporer le beurre, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit brillante.

Conseils du chef

• Ne quittez pas la semoule des yeux pendant la torréfaction, elle brûle en quelques secondes.
• Si la crème devient trop compacte en refroidissant, détendez-la avec un filet de lait chaud.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur couvert d'un film au contact pour éviter la formation d'une croûte.