Bò lúc lắc
Ingrédients
- 600 gBœuf rumsteak (coupé en cubes de 2cm)
- 3 pceAil (haché finement)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 20 gBeurre doux
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 pceCresson de fontaine (lavé et équeuté)
- 2 pceTomate ronde (en rondelles)
- 0,5 pceOignon rouge (en fines lamelles)
- 1 pceCitron vert (en quartiers pour le service)
- 1 c.à.s.Arôme Maggi
Préparation
Des cubes de bœuf saisis à feu vif, arborant une croûte caramélisée tandis que le cœur reste rouge et fondant. La sauce courte et poivrée nappe la viande d'un brillant intense.
- 1
Tailler le rumsteak en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec l'ail haché, une partie de la sauce soja, la sauce huître et le sucre roux. Laisser reposer pour que les sucs pénètrent la chair.
- 2
Laver le cresson et disposer un lit vert sur le plat de service. Trancher la tomate en rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles. Le contraste entre le chaud de la viande et le froid des légumes est primordial.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jeter la viande en une seule fois. Secouer vigoureusement le wok pour que chaque face des cubes soit saisie et caramélisée instantanément. La viande doit rester saignante à cœur.
- 4
Ajouter le reste de sauce soja, l'arôme Maggi et le poivre noir. Jeter le beurre dans le wok pour monter la sauce et lui donner du corps. Dès que la sauce nappe la viande et brille, verser immédiatement sur le lit de cresson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant, presque fumant, avant d'y jeter la viande.
- Ne surchargez pas le wok : si vous cuisinez pour plus de 2 personnes, procédez en plusieurs fois pour garder une saisie franche.
- Préparez un petit bol de sel et poivre avec un filet de citron vert pour tremper les morceaux de viande à table.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement pour préserver le contraste des textures. Ne supporte pas bien le réchauffage.
