Bò lúc lắc

Des cubes de bœuf saisis à feu vif, arborant une croûte caramélisée tandis que le cœur reste rouge et fondant. La sauce courte et poivrée nappe la viande d'un brillant intense.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 452
• Protéines: 34 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf rumsteak ( coupé en cubes de 2cm )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 20 g Beurre à minimum doux
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 piece Cresson de fontaine ( lavé et équeuté )
• 2 piece Tomate ronde ( en rondelles )
• 0.5 piece Oignon rouge ( en fines lamelles )
• 1 piece Citron vert ( en quartiers pour le service )
• 1 tbsp Arôme Maggi

Instructions

1. Marinade du bœuf

   Tailler le rumsteak en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec l'ail haché, une partie de la sauce soja, la sauce huître et le sucre roux. Laisser reposer pour que les sucs pénètrent la chair.

2. Préparation de la garniture

   Laver le cresson et disposer un lit vert sur le plat de service. Trancher la tomate en rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles. Le contraste entre le chaud de la viande et le froid des légumes est primordial.

3. Saisie au wok

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jeter la viande en une seule fois. Secouer vigoureusement le wok pour que chaque face des cubes soit saisie et caramélisée instantanément. La viande doit rester saignante à cœur.

4. Finition et déglaçage

   Ajouter le reste de sauce soja, l'arôme Maggi et le poivre noir. Jeter le beurre dans le wok pour monter la sauce et lui donner du corps. Dès que la sauce nappe la viande et brille, verser immédiatement sur le lit de cresson.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant, presque fumant, avant d'y jeter la viande.
• Ne surchargez pas le wok : si vous cuisinez pour plus de 2 personnes, procédez en plusieurs fois pour garder une saisie franche.
• Préparez un petit bol de sel et poivre avec un filet de citron vert pour tremper les morceaux de viande à table.

Conservation

Se consomme immédiatement pour préserver le contraste des textures. Ne supporte pas bien le réchauffage.