Germes de soja sautés à l'ail
Ingrédients
- 500 ggermes de soja (rincés et bien égouttés)
- 3 pceAil (hachées finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés, blancs et verts séparés)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des germes de soja qui craquent sous la dent et libèrent un jus frais. L'ail doré apporte une profondeur grillée tandis que la sauce poisson lie l'ensemble avec une note saline puissante.
- 1
Rincez abondamment les germes de soja à l'eau claire. Égouttez-les parfaitement ; s'ils restent mouillés, ils bouilliront au lieu de sauter. Ciselez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Quand l'huile ondule, jetez l'ail haché et les blancs d'oignons. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que l'ail soit blond et dégage son parfum.
- 3
Ajoutez les germes de soja d'un coup. Maintenez un feu très fort. Sautez énergiquement pendant 2 minutes. Le soja doit rester translucide mais ferme, avec une légère résistance au centre.
- 4
Versez la sauce poisson, le sucre et le poivre noir. Mélangez une dernière fois pour napper les germes. Coupez le feu, parsemez de vert d'oignon et servez immédiatement avant que les légumes ne perdent leur eau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est la chaleur : le wok doit fumer légèrement avant de commencer.
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température chute et les germes bouillent dans leur jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Ce plat ne se réchauffe pas, les germes perdraient tout leur croquant.
