Biscuits au pain d’épices

Préparation

Une surface brune et mate, posée sur une fine hostie, cède sous la dent sur un cœur encore moelleux. Les amandes et les noisettes donnent une pâte dense, ponctuée d’écorces confites, avec le miel et les épices au nez. Le chocolat noir forme une couche ferme qui contraste avec le centre tendre.

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   Préchauffez le four à 160 °C. Faites tiédir le miel à feu doux, sans le laisser bouillir, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Il doit rester fluide, sans être chaud au toucher.

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   Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Incorporez le miel tiédi, puis les amandes, les noisettes, les écorces confites, les épices et le sel. La pâte doit être dense et se tenir sur la spatule.

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   Disposez les 8 hosties sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la pâte au centre de chacune, en gardant un petit bord libre tout autour.

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   Enfournez 18 à 20 minutes : les bords doivent être pris, mais le centre doit rester légèrement souple. Laissez refroidir sur une grille. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, nappez les biscuits refroidis et attendez que le glaçage soit ferme au toucher avant de servir.