Berry Crumble

Des baies juteuses qui compotent sous une croûte de biscuit craquante et beurrée. Le jus des fruits bouillonne sur les bords, colorant le sablage d'un pourpre intense.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 488
• Protéines: 6 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 200 g Fraise ( équeutées et coupées en deux )
• 133.3 g Framboise ( entières )
• 100 g Myrtille ( entières )
• 100 g Mûre ( entières )
• 120 g Sucre roux ( divisé entre les fruits et la pâte )
• 1.3 tbsp Jus d'orange
• 100 g Farine de blé
• 66.7 g Flocons d'avoine
• 83.3 g Beurre à minimum doux ( bien froid, en dés )
• 0.7 tsp Cannelle poudre optionnel
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparer la base de fruits

   Dans un plat allant au four, mélanger les fraises, framboises, myrtilles et mûres avec le sucre roux et le jus d'orange. Les fruits doivent être bien enrobés et briller.

2. Sabler la pâte

   Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le reste du sucre et la cannelle. Incorporer le beurre froid en parcelles du bout des doigts. On cherche une texture de sable grossier avec des morceaux de la taille d'un pois.

3. Montage et cuisson

   Répartir le sablage sur les fruits sans tasser pour laisser l'air circuler. Enfourner à 190°C. C'est prêt quand la croûte est bien dorée et que le jus des baies perle sur les côtés.

Conseils du chef

• Le secret d'un bon crumble réside dans le beurre : il doit être très froid pour ne pas s'amalgamer totalement à la farine.
• Si les fruits rendent trop de jus, ajoutez une cuillère à café de fécule de pomme de terre dans le mélange de baies.

Conservation

Conserver au frais jusqu'à 48h. Réchauffer au four à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte.