Crumble aux fruits rouges
Ingrédients
- 200 gFraise (équeutées et coupées en deux)
- 133,3 gFramboise (entières)
- 100 gMyrtille (entières)
- 100 gMûre (entières)
- 120 gSucre roux (divisé entre les fruits et la pâte)
- 1,3 c.à.s.Jus d'orange
- 100 gFarine de blé
- 66,7 gFlocons d'avoine
- 83,3 gBeurre doux (bien froid, en dés)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Des baies juteuses qui compotent sous une croûte de biscuit craquante et beurrée. Le jus des fruits bouillonne sur les bords, colorant le sablage d'un pourpre intense.
- 1
Dans un plat allant au four, mélanger les fraises, framboises, myrtilles et mûres avec le sucre roux et le jus d'orange. Les fruits doivent être bien enrobés et briller.
- 2
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le reste du sucre et la cannelle. Incorporer le beurre froid en parcelles du bout des doigts. On cherche une texture de sable grossier avec des morceaux de la taille d'un pois.
- 3
Répartir le sablage sur les fruits sans tasser pour laisser l'air circuler. Enfourner à 190°C. C'est prêt quand la croûte est bien dorée et que le jus des baies perle sur les côtés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret d'un bon crumble réside dans le beurre : il doit être très froid pour ne pas s'amalgamer totalement à la farine.
- Si les fruits rendent trop de jus, ajoutez une cuillère à café de fécule de pomme de terre dans le mélange de baies.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au frais jusqu'à 48h. Réchauffer au four à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte.
