Cobbler aux pêches

Une croûte dorée qui craque sous la cuillère, révélant des pêches fondantes dans un sirop sirupeux. L'odeur de la cannelle chaude et du beurre noisette envahit la pièce.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 442
• Protéines: 5 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 533.3 g Pêche jaune ( pelées et coupées en quartiers )
• 133.3 g Sucre roux ( divisé en deux )
• 76.7 g Beurre à minimum doux ( coupé en dés )
• 83.3 g Farine de blé
• 160 ml Lait entier
• 0.7 tbsp Levure chimique
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.3 piece Citron ( pressé en jus )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Peler les pêches et les couper en quartiers épais. Les mélanger avec 100g de sucre roux, la cannelle et le jus du demi-citron. Elles doivent commencer à rendre leur jus et briller.

2. Beurre noisette

   Préchauffer le four à 190°C. Placer le beurre dans le plat de cuisson et enfourner. Sortir le plat dès que le beurre mousse et dégage une odeur de noisette grillée.

3. Appareil à cobbler

   Dans un bol, fouetter la farine, le reste du sucre, la levure, le sel, le lait et la vanille. La pâte doit être lisse et napper la cuillère sans être trop épaisse.

4. Montage

   Verser la pâte directement sur le beurre chaud dans le plat. Surtout, ne pas mélanger. Déposer les pêches et leur sirop par-dessus. Le beurre va remonter sur les bords.

5. Cuisson

   Enfourner pour 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et ferme au toucher, tandis que le jus des fruits doit bouillonner vigoureusement sur les côtés.

Conseils du chef

• Ne mélangez surtout pas la pâte et le beurre, c'est ce qui crée cette texture hétérogène et croustillante.
• Utilisez des pêches bien mûres : si elles résistent sous le doigt, laissez-les mûrir encore un jour ou deux.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier cuisson pour finir la cuisson des fruits.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Repassez-le 5 minutes au four chaud pour lui redonner du croustillant.