Crumble à la Rhubarbe

Une croûte sableuse et craquante qui recouvre une compotée de rhubarbe fondante. Le jus rose bouillonne sur les bords du plat et l'acidité du fruit réveille le sucre du biscuit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 505
• Protéines: 5 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 800 g Rhubarbe tige ( en tronçons de 2cm )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 150 g Sucre roux ( divisé en deux parts )
• 1 tsp Cannelle moulue optionnel ( en poudre )

Instructions

1. Préparation de la rhubarbe

   Épluchez les tiges de rhubarbe si elles sont fibreuses. Coupez-les en tronçons réguliers de 2 cm. Mélangez-les avec 50g de sucre roux directement dans le plat à four.

2. Sablage de la pâte

   Dans un cul-de-poule, travaillez du bout des doigts la farine, le reste du sucre, le beurre froid coupé en dés et la cannelle. On veut obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois, pas une boule de pâte.

3. Montage et cuisson

   Répartissez le sablage sur les fruits sans tasser. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et les fruits doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.

Conseils du chef

• Ne tassez jamais le sablage, l'air doit circuler pour que la croûte soit bien croustillante.
• Si la rhubarbe rend trop de jus, ajoutez une cuillère à café d'amidon de maïs aux fruits avant de couvrir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Repassez-le 10 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.