Bánh dây

Des tresses de riz fines et élastiques, nappées d'une huile de ciboule brillante. Le croquant des cacahuètes torréfiées contraste avec la douceur de la pâte cuite à la vapeur.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 667
• Protéines: 12 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 400 g Farine de riz ( tamisée )
• 50 g Amidon de riz ( sec )
• 4 piece Ciboule ( ciselée )
• 60 ml Huile d'arachide
• 50 g Cacahuète ( torréfiées et concassées )
• 4 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 piece Citron vert ( en jus )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 2 tbsp Eau de cendre ( filtrée )

Instructions

1. Préparer la base de riz

   Mélanger la farine de riz et l'amidon de riz avec de l'eau tiède et l'eau de cendre. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique sous la main.

2. Cuisson de la pâte

   Chauffer la pâte à feu doux dans une casserole. Remuer sans s'arrêter jusqu'à ce que la masse s'épaississe et se détache nettement des parois.

3. Façonnage et vapeur

   Presser la pâte pour former des fils fins et les tresser. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Les fils doivent devenir translucides et ne plus coller aux doigts.

4. Réaliser le mỡ hành

   Ciseler finement la ciboule. Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis la verser sur la ciboule pour la saisir instantanément.

5. Préparer la sauce et les garnitures

   Mélanger la sauce poisson, le sucre et le jus de citron vert. Ajouter l'ail et le piment hachés. Concasser grossièrement les cacahuètes.

Conseils du chef

• La pâte est prête quand elle ne colle plus aux parois de la casserole.
• L'huile de ciboule doit être versée très chaude pour fixer la couleur verte.
• Ne pas trop cuire à la vapeur, sinon les tresses perdent leur tenue.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les tresses durcissent au réfrigérateur.