Nam prik nam khao
Ingrédients
- 500 gRiz thaï (cuit et refroidi)
- 2 c.à.s.pâte de curry rouge
- 100 gNoix de coco chair (râpée)
- 2 pceOeuf (battus)
- 200 gPorc haché
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 3 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.s.sucre de palme
- 3 pceÉchalote (ciselées)
- 50 gCacahuète (torréfiées et concassées)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
- 1 pceMenthe fraîche (bouquet, feuilles entières)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 150 gPorc fermenté (Naem) (émietté)
Préparation
Des boulettes de riz croustillantes qui éclatent sous la dent, mêlées à la fraîcheur des herbes et à l'acidité du citron vert. Le piment chauffe juste ce qu'il faut, tandis que la sauce poisson apporte sa profondeur saline.
- 1
Dans un grand cul-de-poule, mélanger le riz thai cuit avec la pate-de-curry-rouge, la noix-de-coco-chair râpée et les oeufs. Le riz doit prendre une couleur orangée uniforme.
- 2
Former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Les plonger dans l'huile-darachide bien chaude. La croûte doit être dorée et très ferme au toucher, signe d'un croustillant parfait.
- 3
Sauter le porc-hache dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement coloré. Réserver.
- 4
Casser grossièrement les boulettes de riz frites. Ajouter le porc, le naem émietté, l'echalote ciselée, la coriandre-fraiche, la menthe-fraiche et les cacahuetes. Assaisonner avec la sauce-poisson, le jus-de-citron-vert et le sucre-de-palme. La sauce doit napper les morceaux sans les détremper.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz doit être bien sec avant de former les boulettes, sinon elles risquent de se désagréger dans l'huile.
- Ne mélangez la salade qu'au dernier moment pour garder le riz bien croustillant.
- Servez avec des feuilles de laitue pour envelopper la salade et manger avec les doigts.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Les boulettes frites perdent leur croustillant au réfrigérateur.
