Nam Prik Nam Khao

Des boulettes de riz croustillantes qui éclatent sous la dent, mêlées à la fraîcheur des herbes et à l'acidité du citron vert. Le piment chauffe juste ce qu'il faut, tandis que la sauce poisson apporte sa profondeur saline.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 981
• Protéines: 29 g
• Glucides: 113 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 500 g Riz thaï ( cuit et refroidi )
• 2 tbsp pâte de curry rouge
• 100 g Noix de coco chair ( râpée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 200 g Porc haché
• 3 tbsp sauce poisson
• 3 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp sucre de palme
• 3 piece Échalote ( ciselées )
• 50 g Cacahuète ( torréfiées et concassées )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )
• 1 piece Menthe fraîche ( bouquet, feuilles entières )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 150 g Porc fermenté (Naem) ( émietté )

Instructions

1. Préparer la base de riz

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger le riz thai cuit avec la pate-de-curry-rouge, la noix-de-coco-chair râpée et les oeufs. Le riz doit prendre une couleur orangée uniforme.

2. Frire les boulettes

   Former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Les plonger dans l'huile-darachide bien chaude. La croûte doit être dorée et très ferme au toucher, signe d'un croustillant parfait.

3. Cuire la viande

   Sauter le porc-hache dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement coloré. Réserver.

4. Assemblage et assaisonnement

   Casser grossièrement les boulettes de riz frites. Ajouter le porc, le naem émietté, l'echalote ciselée, la coriandre-fraiche, la menthe-fraiche et les cacahuetes. Assaisonner avec la sauce-poisson, le jus-de-citron-vert et le sucre-de-palme. La sauce doit napper les morceaux sans les détremper.

Conseils du chef

• Le riz doit être bien sec avant de former les boulettes, sinon elles risquent de se désagréger dans l'huile.
• Ne mélangez la salade qu'au dernier moment pour garder le riz bien croustillant.
• Servez avec des feuilles de laitue pour envelopper la salade et manger avec les doigts.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les boulettes frites perdent leur croustillant au réfrigérateur.