Cơm niêu au porc braisé
Ingrédients
- 600 gPorc poitrine (en cubes de 3cm)
- 400 gRiz thaï (lavé)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceOignon rouge (ciselé)
- 4 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 600 mlEau minérale
- 2 pceOignon nouveau (en fines rondelles)
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 250 mlEau de coco
Préparation
Un riz croustillant au fond du pot en terre qui contraste avec une poitrine de porc fondante. La sauce caramel est réduite, brune et brillante, nappant chaque morceau de viande.
- 1
Détailler la poitrine de porc en cubes réguliers de 3 cm. Hacher l'ail et ciseler les oignons rouges.
- 2
Dans une sauteuse avec l'huile, faire colorer le porc sur toutes les faces. Quand le gras est bien doré et croustillant, retirer l'excédent de graisse.
- 3
Ajouter le sucre roux pour enrober la viande. Verser la sauce poisson et la sauce soja. Mouiller avec l'eau de coco et compléter avec un peu d'eau minérale. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que la sauce nappe la cuillère.
- 4
Placer le riz lavé dans un pot en terre avec l'eau. Cuire à couvert. En fin de cuisson, monter le feu pour que le riz crépite : c'est le signe qu'une croûte dorée se forme au fond.
- 5
Déposer le porc et sa sauce sirupeuse sur le riz. Parsemer d'oignons nouveaux ciselés et de poivre noir moulu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez jamais le riz pendant la phase finale de cuisson pour laisser la croûte se former.
- Si vous n'avez pas de pot en terre, utilisez une petite cocotte en fonte bien chaude.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le porc se conserve 3 jours au frais. Le riz est meilleur consommé immédiatement pour garder son croustillant.
