Cơm Niêu au Porc Braisé

Un riz croustillant au fond du pot en terre qui contraste avec une poitrine de porc fondante. La sauce caramel est réduite, brune et brillante, nappant chaque morceau de viande.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1280
• Protéines: 23 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 88 g

Ingrédients

• 600 g Porc poitrine ( en cubes de 3cm )
• 400 g Riz thaï ( lavé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon rouge ( ciselé )
• 4 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 600 ml Eau minérale
• 2 piece Oignon nouveau ( en fines rondelles )
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 250 ml Eau de coco

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Détailler la poitrine de porc en cubes réguliers de 3 cm. Hacher l'ail et ciseler les oignons rouges.

2. Marquage du porc

   Dans une sauteuse avec l'huile, faire colorer le porc sur toutes les faces. Quand le gras est bien doré et croustillant, retirer l'excédent de graisse.

3. Braisage au caramel et coco

   Ajouter le sucre roux pour enrober la viande. Verser la sauce poisson et la sauce soja. Mouiller avec l'eau de coco et compléter avec un peu d'eau minérale. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que la sauce nappe la cuillère.

4. Cuisson du riz en pot

   Placer le riz lavé dans un pot en terre avec l'eau. Cuire à couvert. En fin de cuisson, monter le feu pour que le riz crépite : c'est le signe qu'une croûte dorée se forme au fond.

5. Assemblage final

   Déposer le porc et sa sauce sirupeuse sur le riz. Parsemer d'oignons nouveaux ciselés et de poivre noir moulu.

Conseils du chef

• Ne mélangez jamais le riz pendant la phase finale de cuisson pour laisser la croûte se former.
• Si vous n'avez pas de pot en terre, utilisez une petite cocotte en fonte bien chaude.

Conservation

Le porc se conserve 3 jours au frais. Le riz est meilleur consommé immédiatement pour garder son croustillant.