Bánh hỏi au porc croustillant
Ingrédients
- 600 gPorc poitrine (entière avec peau)
- 300 gVermicelles de riz sèches (en nattes)
- 4 pceCiboule (ciselée)
- 50 mlHuile d'arachide (pour l'huile de ciboule)
- 3 c.à.s.sauce poisson (pour la sauce)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert (pressé)
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (émincé)
- 1 pceLaitue (feuilles entières pour le service)
- 1 pceMenthe (bouquet de feuilles fraîches)
- 100 mlEau minérale (pour diluer la sauce)
- 400 gNattes de vermicelles de riz (Bánh hỏi) (nattes sèches)
Préparation
Des nattes de vermicelles de riz ultra-fines, lustrées à l'huile de ciboule, servies avec une poitrine de porc à la peau soufflée et craquante. Le contraste entre la douceur des nouilles et le piquant de la sauce nuoc mam est saisissant.
- 1
Blanchir la poitrine de porc 10 minutes dans l'eau bouillante. Éponger soigneusement la peau. Piquer la couenne avec une pointe de couteau sans atteindre la chair. Saler généreusement la peau pour absorber l'humidité.
- 2
Enfourner à 220°C. La peau doit cloquer et devenir dorée, presque comme une croûte de pain. Quand la couenne sonne creux sous l'ongle, la viande est prête et le gras a fondu.
- 3
Ciseler finement la ciboule. Chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole. Quand elle commence à fumer légèrement, la verser sur la ciboule. Elle doit grésiller instantanément.
- 4
Mélanger l'eau minérale, le sucre et le jus de citron vert jusqu'à dissolution complète. Ajouter la sauce poisson, l'ail haché et le piment thaï finement émincé. La sauce doit être équilibrée entre le salé et l'acide.
- 5
Hydrater les nattes de bánh hỏi dans l'eau chaude selon le temps indiqué sur l'emballage. Elles doivent rester fermes. Égoutter délicatement, disposer les nattes à plat et les napper immédiatement d'huile de ciboule pour éviter qu'elles ne collent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une peau vraiment croustillante, laissez la poitrine au frigo sans protection toute une nuit après l'avoir blanchie.
- L'huile de ciboule doit être versée brûlante pour cuire instantanément l'herbe sans la brûler.
- Ne surchargez pas les vermicelles d'huile, ils doivent juste être lustrés.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le porc se conserve 2 jours au frais, mais la peau perdra son croquant. Les vermicelles doivent être consommés immédiatement.
