Bánh hỏi au porc croustillant

Des nattes de vermicelles de riz ultra-fines, lustrées à l'huile de ciboule, servies avec une poitrine de porc à la peau soufflée et craquante. Le contraste entre la douceur des nouilles et le piquant de la sauce nuoc mam est saisissant.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1572
• Protéines: 27 g
• Glucides: 151 g
• Lipides: 93 g

Ingrédients

• 600 g Porc poitrine ( entière avec peau )
• 300 g Vermicelles de riz sèches ( en nattes )
• 4 piece Ciboule ( ciselée )
• 50 ml Huile d'arachide ( pour l'huile de ciboule )
• 3 tbsp sauce poisson ( pour la sauce )
• 2 tbsp Jus de citron vert ( pressé )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 1 piece Laitue ( feuilles entières pour le service )
• 1 piece Menthe ( bouquet de feuilles fraîches )
• 100 ml Eau minérale ( pour diluer la sauce )
• 400 g Nattes de vermicelles de riz (Bánh hỏi) ( nattes sèches )

Instructions

1. Préparation de la poitrine

   Blanchir la poitrine de porc 10 minutes dans l'eau bouillante. Éponger soigneusement la peau. Piquer la couenne avec une pointe de couteau sans atteindre la chair. Saler généreusement la peau pour absorber l'humidité.

2. Rôtissage du porc

   Enfourner à 220°C. La peau doit cloquer et devenir dorée, presque comme une croûte de pain. Quand la couenne sonne creux sous l'ongle, la viande est prête et le gras a fondu.

3. Huile de ciboule

   Ciseler finement la ciboule. Chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole. Quand elle commence à fumer légèrement, la verser sur la ciboule. Elle doit grésiller instantanément.

4. Sauce de trempage

   Mélanger l'eau minérale, le sucre et le jus de citron vert jusqu'à dissolution complète. Ajouter la sauce poisson, l'ail haché et le piment thaï finement émincé. La sauce doit être équilibrée entre le salé et l'acide.

5. Cuisson des nattes de bánh hỏi

   Hydrater les nattes de bánh hỏi dans l'eau chaude selon le temps indiqué sur l'emballage. Elles doivent rester fermes. Égoutter délicatement, disposer les nattes à plat et les napper immédiatement d'huile de ciboule pour éviter qu'elles ne collent.

Conseils du chef

• Pour une peau vraiment croustillante, laissez la poitrine au frigo sans protection toute une nuit après l'avoir blanchie.
• L'huile de ciboule doit être versée brûlante pour cuire instantanément l'herbe sans la brûler.
• Ne surchargez pas les vermicelles d'huile, ils doivent juste être lustrés.

Conservation

Le porc se conserve 2 jours au frais, mais la peau perdra son croquant. Les vermicelles doivent être consommés immédiatement.