Avocat farci aux crevettes

Préparation

La chair fondante de l'avocat rencontre le croquant des crevettes fermes. Une mayonnaise maison bien serrée nappe l'ensemble, relevée par l'acidité du citron et le piquant de la ciboulette.

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   Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde. Verser l'huile en filet très mince en fouettant vigoureusement. La sauce doit s'épaissir et tenir au fouet. Ajouter un trait de citron, le ketchup et le cognac pour transformer la mayonnaise en sauce cocktail.

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   Décortiquer les crevettes et les éponger. Les tailler en morceaux si elles sont grosses. Mélanger les crevettes avec la sauce cocktail, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. La préparation doit être liée mais pas noyée dans la sauce.

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   Couper les avocats en deux, retirer le noyau. Citronner immédiatement la chair pour éviter qu'elle ne noircisse au contact de l'air. La chair doit rester d'un vert éclatant.

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   Remplir généreusement la cavité des avocats avec le mélange de crevettes. Terminer par un tour de moulin à poivre et quelques brins de ciboulette pour le visuel.