Avocat farci aux crevettes

La chair fondante de l'avocat rencontre le croquant des crevettes fermes. Une mayonnaise maison bien serrée nappe l'ensemble, relevée par l'acidité du citron et le piquant de la ciboulette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1239
• Protéines: 27 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 120 g

Ingrédients

• 4 piece Avocat ( mûrs à point )
• 400 g Crevette ( cuites et décortiquées )
• 2 piece Oeuf ( le jaune uniquement )
• 2 tsp Moutarde
• 300 ml Huile de tournesol
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 piece Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Ketchup
• 2 tsp Cognac

Instructions

1. Monter la sauce cocktail

   Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde. Verser l'huile en filet très mince en fouettant vigoureusement. La sauce doit s'épaissir et tenir au fouet. Ajouter un trait de citron, le ketchup et le cognac pour transformer la mayonnaise en sauce cocktail.

2. Préparer la garniture

   Décortiquer les crevettes et les éponger. Les tailler en morceaux si elles sont grosses. Mélanger les crevettes avec la sauce cocktail, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. La préparation doit être liée mais pas noyée dans la sauce.

3. Tailler les avocats

   Couper les avocats en deux, retirer le noyau. Citronner immédiatement la chair pour éviter qu'elle ne noircisse au contact de l'air. La chair doit rester d'un vert éclatant.

4. Dresser

   Remplir généreusement la cavité des avocats avec le mélange de crevettes. Terminer par un tour de moulin à poivre et quelques brins de ciboulette pour le visuel.

Conseils du chef

• Pour une mayonnaise qui ne tourne pas, assurez-vous que l'œuf et l'huile sont à la même température.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d'eau tiède.

Conservation

À consommer immédiatement. L'avocat s'oxyde rapidement même citronné.