Cobb Salad Traditionnelle

Une assiette graphique où les textures s'entrechoquent : le croquant de la romaine, le crémeux de l'avocat et la puissance du roquefort. Le poulet est saisi pour garder son jus, contrastant avec le croustillant du bacon fumé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 539
• Protéines: 31 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 1 piece Laitue romaine ( ciselée )
• 300 g Poulet escalope ( saisie et coupée en dés )
• 100 g Filet de bacon ( grillé et haché )
• 2 piece Oeuf dur ( coupés en quartiers )
• 1 piece Avocat ( en dés )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 80 g Roquefort ( émietté )
• 10 g Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 30 ml Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Moutarde
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Saisir le poulet

   Marquer les escalopes de poulet à la poêle avec un trait d'huile. La chair doit être dorée en surface et rester souple à cœur. Laisser reposer avant de détailler en dés.

2. Croustiller le bacon

   Passer les filets de bacon à la poêle à sec. Quand ils sont bien raides et que le gras est translucide, les éponger. Ils doivent devenir cassants.

3. Préparer la base végétale

   Ciseler la romaine en lanières de deux centimètres. Tailler les tomates et l'avocat en cubes réguliers. La coupe doit être nette pour ne pas écraser le produit.

4. Émulsionner la vinaigrette

   Dissoudre le sel dans le vinaigre de vin rouge avec la moutarde. Monter au fouet avec l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5. Dresser en rangées

   Tapisser le fond du plat avec la romaine. Disposer les autres ingrédients par-dessus en bandes parallèles : poulet, bacon, tomates, œufs durs, avocat et roquefort émietté.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas la salade avant de servir pour préserver l'aspect visuel des rangées.
• Le poulet doit être encore tiède au moment du dressage pour un contraste de température intéressant.

Conservation

À consommer immédiatement. L'avocat s'oxyde rapidement et la romaine perd son croquant au contact de la vinaigrette.