Cobb salad traditionnelle
Ingrédients
- 1 pceLaitue romaine (ciselée)
- 300 gPoulet escalope (saisie et coupée en dés)
- 100 gFilet de bacon (grillé et haché)
- 2 pceOeuf dur (coupés en quartiers)
- 1 pceAvocat (en dés)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 80 gRoquefort (émietté)
- 10 gCiboulette fraîche (ciselée)
- 30 mlVinaigre de vin rouge
- 1 c.à.c.Moutarde
- 60 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une assiette graphique où les textures s'entrechoquent : le croquant de la romaine, le crémeux de l'avocat et la puissance du roquefort. Le poulet est saisi pour garder son jus, contrastant avec le croustillant du bacon fumé.
- 1
Marquer les escalopes de poulet à la poêle avec un trait d'huile. La chair doit être dorée en surface et rester souple à cœur. Laisser reposer avant de détailler en dés.
- 2
Passer les filets de bacon à la poêle à sec. Quand ils sont bien raides et que le gras est translucide, les éponger. Ils doivent devenir cassants.
- 3
Ciseler la romaine en lanières de deux centimètres. Tailler les tomates et l'avocat en cubes réguliers. La coupe doit être nette pour ne pas écraser le produit.
- 4
Dissoudre le sel dans le vinaigre de vin rouge avec la moutarde. Monter au fouet avec l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 5
Tapisser le fond du plat avec la romaine. Disposer les autres ingrédients par-dessus en bandes parallèles : poulet, bacon, tomates, œufs durs, avocat et roquefort émietté.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez pas la salade avant de servir pour préserver l'aspect visuel des rangées.
- Le poulet doit être encore tiède au moment du dressage pour un contraste de température intéressant.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. L'avocat s'oxyde rapidement et la romaine perd son croquant au contact de la vinaigrette.
