Aguacate frit

Des quartiers d'avocat à la coque brune et craquante. À l'intérieur, la chair est restée ferme mais devient onctueuse sous l'effet de la chaleur. Le contraste entre le chaud croustillant et le cœur gras est immédiat.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 610
• Protéines: 11 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 2 piece Avocat ( mûrs mais fermes )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 piece Citron vert ( en quartiers )

Instructions

1. Préparation des quartiers

   Couper les avocats en deux, retirer le noyau et peler délicatement la peau. Détailler chaque moitié en quatre quartiers épais et réguliers.

2. Panure à l'anglaise

   Passer chaque quartier dans la farine de blé, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. La croûte doit être uniforme, sans aucun trou pour éviter que l'avocat ne se gorge d'huile.

3. Friture rapide

   Plonger les quartiers dans l'huile à 180°C. Quand la panure est bien dorée et rigide sous la pince, les retirer. Cela prend environ 2 minutes.

Conseils du chef

• Utilisez des avocats qui ne sont pas trop mûrs, sinon ils s'écraseront pendant la panure.
• Le citron vert en fin de cuisson est crucial : l'acidité vient couper le gras de la friture et de l'avocat.

Conservation

À consommer immédiatement. La panure ramollit très vite au contact de l'humidité de l'avocat.