Aguacate frit
Ingrédients
- 2 pceAvocat (mûrs mais fermes)
- 100 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pceCitron vert (en quartiers)
Préparation
Des quartiers d'avocat à la coque brune et craquante. À l'intérieur, la chair est restée ferme mais devient onctueuse sous l'effet de la chaleur. Le contraste entre le chaud croustillant et le cœur gras est immédiat.
- 1
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et peler délicatement la peau. Détailler chaque moitié en quatre quartiers épais et réguliers.
- 2
Passer chaque quartier dans la farine de blé, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. La croûte doit être uniforme, sans aucun trou pour éviter que l'avocat ne se gorge d'huile.
- 3
Plonger les quartiers dans l'huile à 180°C. Quand la panure est bien dorée et rigide sous la pince, les retirer. Cela prend environ 2 minutes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des avocats qui ne sont pas trop mûrs, sinon ils s'écraseront pendant la panure.
- Le citron vert en fin de cuisson est crucial : l'acidité vient couper le gras de la friture et de l'avocat.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La panure ramollit très vite au contact de l'humidité de l'avocat.
