Chou-fleur vapeur au beurre et sel gris

Des bouquets de chou-fleur à la texture souple sous la dent, sans être en purée. Une odeur végétale légère, relevée par une noisette de beurre qui fond sur la chair chaude.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 75
• Protéines: 1 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 1 piece Chou-fleur ( détaillé en bouquets )
• 30 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Eau minérale ( pour la vapeur )

Instructions

1. Parer le chou-fleur

   Retirer les feuilles vertes à la base. Couper le trognon central et détacher les bouquets de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.

2. Nettoyage

   Passer les bouquets sous l'eau froide. Égoutter soigneusement.

3. Cuisson vapeur

   Placer les bouquets dans le panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Couvrir. Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance mais que le bouquet garde sa forme.

4. Assaisonnement

   Déposer le chou-fleur dans un plat chaud. Ajouter le beurre en parcelles, le sel gris et le poivre moulu. Le beurre doit napper les grains du légume.

Conseils du chef

• Ne surcuisez jamais le chou-fleur, il deviendrait spongieux et perdrait son goût noisette.
• Si vous voulez garder une couleur bien blanche, ajoutez un filet de jus de citron dans l'eau de cuisson.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la vapeur ou à la poêle avec un fond de beurre.