Chou-fleur vapeur au beurre et sel gris
Ingrédients
- 1 pceChou-fleur (détaillé en bouquets)
- 30 gBeurre doux (froid)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlEau minérale (pour la vapeur)
Préparation
Des bouquets de chou-fleur à la texture souple sous la dent, sans être en purée. Une odeur végétale légère, relevée par une noisette de beurre qui fond sur la chair chaude.
- 1
Retirer les feuilles vertes à la base. Couper le trognon central et détacher les bouquets de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
- 2
Passer les bouquets sous l'eau froide. Égoutter soigneusement.
- 3
Placer les bouquets dans le panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Couvrir. Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance mais que le bouquet garde sa forme.
- 4
Déposer le chou-fleur dans un plat chaud. Ajouter le beurre en parcelles, le sel gris et le poivre moulu. Le beurre doit napper les grains du légume.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez jamais le chou-fleur, il deviendrait spongieux et perdrait son goût noisette.
- Si vous voulez garder une couleur bien blanche, ajoutez un filet de jus de citron dans l'eau de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la vapeur ou à la poêle avec un fond de beurre.
