Pommes de terre à la grecque

Des quartiers de pommes de terre fondants, presque confits, avec une peau qui commence à dorer. L'acidité du citron et le parfum boisé de l'origan imprègnent la chair jusqu'au cœur.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 507
• Protéines: 6 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( épluchées et coupées en quartiers )
• 120 ml Huile d'olive vierge extra ( brute )
• 2 piece Citron ( pressés en jus )
• 4 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Origan ( séché )
• 250 ml Eau minérale ( à température ambiante )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( fraîchement moulu )

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Éplucher les pommes de terre. Les tailler en gros quartiers uniformes, façon 'wedges'. Ils doivent être assez épais pour rester fondants sans s'écraser.

2. Préparation de l'émulsion

   Dans un plat allant au four, mélanger l'huile d'olive, le jus des citrons, l'ail haché et l'origan. Saler et poivrer généreusement.

3. Enfourner et mouiller

   Ajouter les pommes de terre dans le plat et bien les enrober du mélange. Verser l'eau minérale au fond du plat. Enfourner à 200°C.

4. Colorer et réduire

   Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que l'huile commence à faire rôtir les pommes de terre. La pointe d'un couteau doit entrer comme dans du beurre.

Conseils du chef

• Ne lésinez pas sur l'huile d'olive, c'est elle qui donne cette texture soyeuse.
• Si les pommes de terre colorent trop vite, couvrez d'un papier sulfurisé à mi-cuisson.
• Arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle pour retrouver un peu de croustillant.