Ensalada de fideos soba al sésamo

Preparación

Fideos de trigo sarraceno con una textura firme y elástica, bañados en una salsa oscura y sedosa. El frescor de los vegetales en juliana aporta un crujido irresistible que contrasta con la suavidad de la pasta, todo realzado por la vibrante acidez del vinagre de arroz.

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   Sumerge los fideos soba en abundante agua hirviendo. Cocina durante 4 o 5 minutos hasta que estén al dente. Escurre y enjuaga de inmediato bajo un chorro de agua muy fría, frotándolos suavemente con las manos para eliminar el exceso de almidón y asegurar una textura suelta.

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   Corta el pepino y la zanahoria en una juliana muy fina. Corta las cebolletas al bies para conseguir un aspecto profesional y pica el ajo finamente. Es fundamental que los vegetales tengan un tamaño uniforme para que cada bocado sea equilibrado y armonioso.

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   En un bol, disuelve el azúcar blanco en el vinagre de arroz y la salsa de soja. Incorpora el ajo. Monta la emulsión vertiendo el aceite de sésamo poco a poco en forma de hilo mientras bates con energía. La salsa debe quedar ligada y tener cuerpo suficiente para napar el dorso de una cuchara.

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   Combina los fideos bien escurridos con los vegetales en juliana y los edamames. Vierte el aderezo y remueve con delicadeza para impregnar cada ingrediente. Termina el plato espolvoreando las semillas de sésamo y el cilantro fresco recién picado.