Ensalada de fideos soba al sésamo

Fideos de trigo sarraceno con una textura firme y elástica, bañados en una salsa oscura y sedosa. El frescor de los vegetales en juliana aporta un crujido irresistible que contrasta con la suavidad de la pasta, todo realzado por la vibrante acidez del vinagre de arroz.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 361
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 52 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 250 g Fideos soba ( secos )
• 1 ud. Pepino ( en juliana )
• 1 ud. Zanahoria ( en juliana )
• 2 ud. Cebolleta ( cortada al bies )
• 100 g Edamame ( desgranados )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cda. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 ud. Cilantro opcional ( picado )

Instrucciones

1. Cocción de los fideos soba

   Sumerge los fideos soba en abundante agua hirviendo. Cocina durante 4 o 5 minutos hasta que estén al dente. Escurre y enjuaga de inmediato bajo un chorro de agua muy fría, frotándolos suavemente con las manos para eliminar el exceso de almidón y asegurar una textura suelta.

2. El toque crujiente

   Corta el pepino y la zanahoria en una juliana muy fina. Corta las cebolletas al bies para conseguir un aspecto profesional y pica el ajo finamente. Es fundamental que los vegetales tengan un tamaño uniforme para que cada bocado sea equilibrado y armonioso.

3. Emulsión del aderezo

   En un bol, disuelve el azúcar blanco en el vinagre de arroz y la salsa de soja. Incorpora el ajo. Monta la emulsión vertiendo el aceite de sésamo poco a poco en forma de hilo mientras bates con energía. La salsa debe quedar ligada y tener cuerpo suficiente para napar el dorso de una cuchara.

4. Montaje y acabado

   Combina los fideos bien escurridos con los vegetales en juliana y los edamames. Vierte el aderezo y remueve con delicadeza para impregnar cada ingrediente. Termina el plato espolvoreando las semillas de sésamo y el cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• El enjuague en agua fría es el paso crucial: detiene la cocción de inmediato y evita que los fideos se apelmacen o se vuelvan pastosos.
• Si tienes tiempo, deja reposar la ensalada 15 minutos en la nevera para que los sabores penetren bien en el corazón de los fideos.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 24 horas en el refrigerador en un recipiente hermético. Remueve bien antes de servir para redistribuir todos los jugos.