Ensalada de patata alemana (Erdäpfelsalat)

Rodajas de patata templadas envueltas en un aliño brillante y sabroso. La acidez del vinagre equilibra la intensidad del plato, mientras que la cebolla aporta un toque crujiente, fresco y definido.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 356
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( enteras, con piel )
• 1 piece Cebolla roja ( picada muy fina )
• 1 tbsp Mostaza
• 4 tbsp Vinagre de vino tinto
• 5 tbsp Aceite de girasol
• 10 g Cebollino fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de res ( hirviendo )

Instrucciones

1. Cocción de los tubérculos

   Pon las patatas enteras con piel en una olla con agua fría y sal. Llévalas a ebullición. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo se deslice en ellas como si fuera mantequilla.

2. Preparación del aliño

   En un bol, mezcla la mostaza, el vinagre y el caldo de carne hirviendo. Pica la cebolla muy fina. Es fundamental que el líquido esté bien caliente para que el almidón de la patata reaccione correctamente.

3. Corte y maceración

   Pela las patatas mientras aún estén calientes. Córtalas en rodajas de unos 3-4 mm directamente sobre el caldo. Remueve con delicadeza para que se impregnen sin llegar a romperse.

4. Montaje final

   Añade el aceite y el cebollino picado. Mezcla con suavidad hasta que la salsa nape la cuchara y se vuelva cremosa. Deja reposar la ensalada unos 15 minutos antes de servirla templada.

Consejos del chef

• Nunca utilices patatas frías; deben estar calientes para poder absorber todo el sabor del caldo.
• No te asustes si el aliño parece demasiado líquido al principio; las patatas lo absorberán por completo en apenas 10 minutos.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Te recomiendo sacarla 30 minutos antes de comer para que recupere su textura cremosa original.