Ensalada de patata alemana (Erdäpfelsalat)
Ingredientes
- 800 gPatata (enteras, con piel)
- 1 ud.Cebolla roja (picada muy fina)
- 1 cda.Mostaza
- 4 cda.Vinagre de vino tinto
- 5 cda.Aceite de girasol
- 10 gCebollino fresco (picada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de res (hirviendo)
Preparación
Rodajas de patata templadas envueltas en un aliño brillante y sabroso. La acidez del vinagre equilibra la intensidad del plato, mientras que la cebolla aporta un toque crujiente, fresco y definido.
- 1
Pon las patatas enteras con piel en una olla con agua fría y sal. Llévalas a ebullición. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo se deslice en ellas como si fuera mantequilla.
- 2
En un bol, mezcla la mostaza, el vinagre y el caldo de carne hirviendo. Pica la cebolla muy fina. Es fundamental que el líquido esté bien caliente para que el almidón de la patata reaccione correctamente.
- 3
Pela las patatas mientras aún estén calientes. Córtalas en rodajas de unos 3-4 mm directamente sobre el caldo. Remueve con delicadeza para que se impregnen sin llegar a romperse.
- 4
Añade el aceite y el cebollino picado. Mezcla con suavidad hasta que la salsa nape la cuchara y se vuelva cremosa. Deja reposar la ensalada unos 15 minutos antes de servirla templada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca utilices patatas frías; deben estar calientes para poder absorber todo el sabor del caldo.
- No te asustes si el aliño parece demasiado líquido al principio; las patatas lo absorberán por completo en apenas 10 minutos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Te recomiendo sacarla 30 minutos antes de comer para que recupere su textura cremosa original.
