Ensalada de Pasta Italiana Fría

Pasta al dente bañada en un aceite de oliva de aroma frutado, mezclada con el toque crujiente de los piñones y la suavidad de la mozzarella. La albahaca fresca desprende toda su potencia aromática nada más servir el plato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 731
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( cocida al dente )
• 250 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 200 g Mozzarella de búfala ( en perlas o en dados )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 1 piece Albahaca ( en chiffonade )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Vinagre balsámico
• 30 g Piñones opcional ( tostados )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retírala en cuanto esté al dente; debe conservar firmeza al morder. Escurre y enjuaga de inmediato con agua fría para cortar la cocción de raíz y eliminar el almidón que la vuelve pegajosa.

2. Preparación del acompañamiento

   Corta los tomates cherry y las perlas de mozzarella por la mitad. Pica la albahaca fresca en tiras finas. En un bol, emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el vinagre balsámico hasta lograr una mezcla homogénea.

3. Montaje y reposo

   Incorpora la pasta fría, los tomates, la mozzarella, las aceitunas negras y los piñones al aliño. Mezcla bien para que cada ingrediente brille bajo el aceite. Salpimenta al gusto con sal marina gris y pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Enjuaga la pasta a conciencia con agua fría para eliminar todo el almidón, de lo contrario la ensalada quedará apelmazada.
• Tuesta los piñones en una sartén seca: en cuanto doren y desprendan su aroma tostado, retíralos para que no se quemen.

Conservación

Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera en un recipiente hermético. Retírala 15 minutos antes de consumir para que el aceite recupere su fluidez y todos los sabores se expresen.