Ensalada Coleslaw Crujiente Tradicional

Una mezcla vibrante de repollo finamente picado y zanahorias, unidos por un aderezo irresistiblemente cremoso. El repollo mantiene su firmeza al mordisco mientras la salsa envuelve cada hebra con un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 250
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 500 g Col blanca ( cortada en tiras muy finas )
• 2 ud. Zanahoria ( rallada )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( finamente picada )
• 100 g Mayonesa japonesa
• 2 cda. Vinagre
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cdta. Mostaza
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Vinagre de sidra

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Retira las hojas exteriores de la col blanca. Córtala en tiras lo más finas posible con un cuchillo bien afilado para obtener hebras delicadas y flexibles. Ralla las zanahorias y pica finamente la cebolla morada.

2. Deshidratado de la col

   Coloca la col en un colador con una pizca de sal marina gris. Déjala sudar durante 15 minutos para eliminar el exceso de agua; este paso es clave para que gane flexibilidad sin sacrificar su textura crujiente.

3. Elaboración del aderezo

   En un bol, combina la mayonesa japonesa, el vinagre, el vinagre de sidra, el azúcar blanco y la mostaza. Bate enérgicamente hasta obtener una salsa emulsionada, suave y brillante. Condimenta con abundante pimienta negra.

4. Mezcla y reposo

   Presiona la col con las manos para extraer el líquido restante. Combínala con la zanahoria y la cebolla. Vierte el aderezo y remueve bien para que todo quede perfectamente impregnado. Deja reposar en la nevera durante al menos 1 hora para que los sabores se fusionen.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de salar la col; es el secreto profesional para evitar que la ensalada acabe nadando en agua después de un par de horas.
• Si no tienes mucha destreza con el cuchillo, utiliza una mandolina para la col; un corte extrafino es fundamental para una sensación exquisita en boca.

Conservación

Se mantiene perfecta hasta 48 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Remueve de nuevo con energía justo antes de servir.