Ensalada de fideos de arroz al estilo chino

Fideos traslúcidos y elásticos que absorben un aliño cítrico y cargado de umami. Vegetales frescos y crujientes que contrastan a la perfección con la suavidad de la pasta.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 292
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 46 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 200 g Vermicelli de arroz seco ( secos )
• 1 ud. Zanahoria ( en juliana muy fina )
• 0.5 ud. Pepino ( en juliana muy fina )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cda. Zumo de lima
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( sin semillas y picado )
• 30 g Cacahuete opcional ( triturados )

Instrucciones

1. Hidratar los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en abundante agua recién hervida, fuera del fuego. Déjalos reposar hasta que estén tiernos pero conserven un punto firme al morder. Escúrrelos y enjuágalos de inmediato con agua muy fría para cortar la cocción.

2. El toque crujiente

   Corta la zanahoria y el pepino en una juliana muy fina. Pica las cebolletas en rodajas delgadas y pica finamente el ajo. Es fundamental que el corte sea uniforme para que las verduras se integren armoniosamente con los fideos.

3. Emulsionar el aliño

   En un bol, disuelve el azúcar en el vinagre de arroz y el zumo de lima. Incorpora la salsa de soja, el ajo picado y el aceite de sésamo. Bate con energía hasta que los sabores se integren por completo.

4. Montaje y reposo

   Mezcla los fideos con las verduras y el aliño. Añade el cilantro fresco picado y el chile en rodajas. Deja reposar durante 10 minutos para que los aromas penetren en el corazón de los fideos.

Consejos del chef

• Nunca hiervas los fideos a borbotones; el agua caliente es suficiente para que mantengan su elasticidad característica.
• Si los fideos se pegan después del aclarado, añade unas gotas de aceite neutro y mézclalos suavemente con las manos.
• Presiona bien el pepino tras cortarlo para eliminar el exceso de agua y evitar que se diluya la intensidad del aliño.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera en un recipiente hermético. Si notas que los fideos han absorbido todo el aliño, añade un chorrito extra de salsa de soja justo antes de servir.