Ensalada de papa tradicional

Papas firmes y tiernas a la vez, bañadas en una intensa vinagreta de mostaza. El toque crujiente del tocino ahumado y el carácter de la cebolla morada le dan una profundidad irresistible a este gran clásico rústico.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 488
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( enteras y con piel )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( salteado )
• 4 ud. Huevo ( duros )
• 1 ud. Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 cda. Mostaza a la antigua
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 4 cda. Aceite de colza
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de las papas

   Coloca las papas enteras y con piel en una olla con agua fría generosamente salada. Lleva a ebullición y cocina durante unos 20 minutos. Sabrás que están listas cuando la punta de un cuchillo se deslice en ellas sin encontrar resistencia.

2. Preparación del acompañamiento

   En una sartén bien caliente, saltea los trozos de tocino sin añadir aceite hasta que estén dorados y crujientes. Simultáneamente, hierve los huevos durante 9 minutos hasta que estén perfectamente duros.

3. Elaboración de la vinagreta

   En un bol amplio, combina la mostaza en grano con el vinagre. Incorpora el aceite de colza poco a poco batiendo con energía. La salsa debe quedar bien emulsionada, con una consistencia que cubra el dorso de una cuchara.

4. Montaje en caliente

   Pela las papas mientras aún desprendan calor, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas de inmediato a la vinagreta. Añade la cebolla morada en cubitos, el tocino y el perejil picado. Mezcla con delicadeza para no romper la pulpa de la papa.

Consejos del chef

• Mezcla siempre el aderezo mientras las papas estén calientes: es el momento clave para que absorban la salsa hasta el corazón.
• No peles las papas antes de cocerlas para conservar su almidón natural y evitar que se encharquen con el agua.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Retira del frío 15 minutos antes de servir para recuperar todas sus texturas.