Ensalada de garbanzos al estilo francés
Ingredientes
- 500 ggarbanzos enlatados (cocidos y escurridos)
- 1 ud.Cebolla roja (picada en brunoise fina)
- 0,5 ud.Perejil liso (picado a cuchillo)
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Mostaza a la antigua
- 1 ud.Ajo (picado muy fino)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 pizcaComino molido
Preparación
Garbanzos tiernos que contrastan con el toque crujiente de la cebolla morada. La vinagreta de mostaza envuelve cada grano, mientras que el limón aporta una acidez vibrante y limpia.
- 1
Escurre los garbanzos. Enjuágalos con agua fría y sécalos muy bien con un paño limpio. Es fundamental que estén bien secos para que el aliño se adhiera a su superficie en lugar de resbalar.
- 2
Corta la cebolla morada en dados muy finos para conseguir un bocado uniforme. Pica el perejil fresco a cuchillo de forma tosca; buscamos que aporte textura y frescor, no que se convierta en una pasta.
- 3
En un bol, mezcla la mostaza en grano, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el comino. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates con unas varillas hasta que la salsa espese y nape la cuchara.
- 4
Combina los garbanzos con la cebolla y el perejil. Incorpora el aliño y remueve con suavidad. Deja reposar la ensalada durante 15 minutos para que los sabores se integren y los garbanzos se impregnen bien.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Frota el fondo del bol con un diente de ajo antes de mezclar los ingredientes para impregnar el plato con un aroma sutil y elegante.
- Evita servir la ensalada recién sacada de la nevera; el frío excesivo apaga los matices del aceite de oliva. Déjala atemperar unos 10 minutos antes de disfrutarla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera dentro de un recipiente hermético.
