Ensalada de garbanzos al estilo francés

Garbanzos tiernos que contrastan con el toque crujiente de la cebolla morada. La vinagreta de mostaza envuelve cada grano, mientras que el limón aporta una acidez vibrante y limpia.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 596
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 62 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 1 piece Cebolla roja ( picada en brunoise fina )
• 0.5 piece Perejil liso ( picado a cuchillo )
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Mostaza a la antigua
• 1 piece Ajo ( picado muy fino )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Comino molido opcional

Instrucciones

1. Preparar los garbanzos

   Escurre los garbanzos. Enjuágalos con agua fría y sécalos muy bien con un paño limpio. Es fundamental que estén bien secos para que el aliño se adhiera a su superficie en lugar de resbalar.

2. Preparar los aromáticos

   Corta la cebolla morada en dados muy finos para conseguir un bocado uniforme. Pica el perejil fresco a cuchillo de forma tosca; buscamos que aporte textura y frescor, no que se convierta en una pasta.

3. Emulsionar el aliño

   En un bol, mezcla la mostaza en grano, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el comino. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates con unas varillas hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

4. Montaje y reposo

   Combina los garbanzos con la cebolla y el perejil. Incorpora el aliño y remueve con suavidad. Deja reposar la ensalada durante 15 minutos para que los sabores se integren y los garbanzos se impregnen bien.

Consejos del chef

• Frota el fondo del bol con un diente de ajo antes de mezclar los ingredientes para impregnar el plato con un aroma sutil y elegante.
• Evita servir la ensalada recién sacada de la nevera; el frío excesivo apaga los matices del aceite de oliva. Déjala atemperar unos 10 minutos antes de disfrutarla.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera dentro de un recipiente hermético.