Saag Aloo

Papas tiernas envueltas en una sedosa capa de espinacas. El aroma del comino tostado y la cúrcuma inunda la cocina mientras las semillas chisporrotean en el ghee caliente.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 246
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 31 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( peladas y cortadas en cubos )
• 500 g Espinaca ( frescas, troceadas a mano )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 ud. Chile ( fresco, sin semillas y picado )
• 1 cdta. Garam masala
• 1 pizca Flor de sal
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado o picado fino )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pela las papas y córtalas en dados de unos 2 cm. Corta la cebolla en juliana fina. Pica finamente el ajo y el jengibre. Lava bien las espinacas y trocéalas de forma tosca.

2. El sofrito aromático

   Calienta el ghee en una sartén amplia o salteadora. Añade las semillas de comino; cuando empiecen a chisporrotear y a oscurecerse ligeramente, incorpora la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse.

3. Cocción de las papas

   Añade el ajo, el jengibre, el chile picado y la cúrcuma. Incorpora los dados de papa y remueve bien para que se impregnen de las especias. Salpimenta al gusto, vierte un chorrito de agua, tapa y cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo entre en la papa sin resistencia.

4. Incorporación de las espinacas

   Destapa la sartén y añade las espinacas por puñados, removiendo con cuidado para que reduzcan. El agua que suelten las hojas debe evaporarse casi por completo, creando una salsa corta y oscura que recubra las papas.

5. Toque final

   Espolvorea el garam masala justo al final de la cocción. Mezcla una última vez para que cada bocado quede bien perfumado. Sirve de inmediato, bien caliente y humeante.

Consejos del chef

• No remuevas con demasiada fuerza una vez que las papas estén cocidas para evitar que se deshagan y pierdan su forma.
• Si utilizas espinacas congeladas, asegúrate de exprimirlas muy bien para eliminar todo el exceso de agua antes de añadirlas a la sartén.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Los sabores suelen asentarse y ganar intensidad al día siguiente.