Saag Aloo
Ingredientes
- 500 gPatata (peladas y cortadas en cubos)
- 500 gEspinaca (frescas, troceadas a mano)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Ghee
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 ud.Chile (fresco, sin semillas y picado)
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaFlor de sal
- 20 gJengibre fresco (pelado y rallado o picado fino)
Preparación
Papas tiernas envueltas en una sedosa capa de espinacas. El aroma del comino tostado y la cúrcuma inunda la cocina mientras las semillas chisporrotean en el ghee caliente.
- 1
Pela las papas y córtalas en dados de unos 2 cm. Corta la cebolla en juliana fina. Pica finamente el ajo y el jengibre. Lava bien las espinacas y trocéalas de forma tosca.
- 2
Calienta el ghee en una sartén amplia o salteadora. Añade las semillas de comino; cuando empiecen a chisporrotear y a oscurecerse ligeramente, incorpora la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse.
- 3
Añade el ajo, el jengibre, el chile picado y la cúrcuma. Incorpora los dados de papa y remueve bien para que se impregnen de las especias. Salpimenta al gusto, vierte un chorrito de agua, tapa y cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo entre en la papa sin resistencia.
- 4
Destapa la sartén y añade las espinacas por puñados, removiendo con cuidado para que reduzcan. El agua que suelten las hojas debe evaporarse casi por completo, creando una salsa corta y oscura que recubra las papas.
- 5
Espolvorea el garam masala justo al final de la cocción. Mezcla una última vez para que cada bocado quede bien perfumado. Sirve de inmediato, bien caliente y humeante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas con demasiada fuerza una vez que las papas estén cocidas para evitar que se deshagan y pierdan su forma.
- Si utilizas espinacas congeladas, asegúrate de exprimirlas muy bien para eliminar todo el exceso de agua antes de añadirlas a la sartén.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Los sabores suelen asentarse y ganar intensidad al día siguiente.
