Dal Palak

Lentejas tiernas ligadas con espinacas frescas. El aroma del comino tostado en ghee y un toque de ajo frito aportan una profundidad terrosa irresistible al plato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 368
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( enjuagadas )
• 1 L Agua mineral
• 400 g Espinaca ( troceadas groseramente )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebolla ( en cubitos finos )
• 3 piece Ajo ( picadito )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados )
• 1 piece Chile ( en rodajas )
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Asafétida
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   En una olla, combina las lentejas lavadas con agua y cúrcuma. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Deben formar un puré de textura rústica.

2. Base aromática

   Calienta el ghee en una sartén. Incorpora las semillas de comino: deben chisporrotear al instante. Añade la cebolla picada y el ajo picadito. Rehoga sin dorar hasta que la cebolla esté traslúcida y tierna.

3. Incorporación de las verduras

   Añade los tomates en dados y el chile. Deja que se pochen bien. Incorpora las espinacas troceadas groseramente. Una vez que hayan reducido y luzcan un verde intenso, vierte las lentejas cocidas sobre la mezcla.

4. Toques finales

   Añade el garam masala y la asafétida. Remueve con energía para integrar los sabores. Si la mezcla queda muy espesa, aligera con un poco de agua caliente. La consistencia final debe cubrir el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No cocines las espinacas en exceso; deben mantener su color verde vibrante y toda su frescura.
• El secreto está en el 'Tadka': el ghee debe estar lo suficientemente caliente para que el comino libere todos sus aceites esenciales.
• Aplasta unas cuantas lentejas contra la pared de la olla para espesar la salsa de forma natural y darle más cuerpo.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se intensifican y asientan aún más al día siguiente.