Dal Palak
Ingredientes
- 250 gToor dal (enjuagadas)
- 1 LAgua mineral
- 400 gEspinaca (troceadas groseramente)
- 2 cda.Ghee
- 1 ud.Cebolla (en cubitos finos)
- 3 ud.Ajo (picadito)
- 2 ud.Tomate redondo (en dados)
- 1 ud.Chile (en rodajas)
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaAsafétida
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Lentejas tiernas ligadas con espinacas frescas. El aroma del comino tostado en ghee y un toque de ajo frito aportan una profundidad terrosa irresistible al plato.
- 1
En una olla, combina las lentejas lavadas con agua y cúrcuma. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Deben formar un puré de textura rústica.
- 2
Calienta el ghee en una sartén. Incorpora las semillas de comino: deben chisporrotear al instante. Añade la cebolla picada y el ajo picadito. Rehoga sin dorar hasta que la cebolla esté traslúcida y tierna.
- 3
Añade los tomates en dados y el chile. Deja que se pochen bien. Incorpora las espinacas troceadas groseramente. Una vez que hayan reducido y luzcan un verde intenso, vierte las lentejas cocidas sobre la mezcla.
- 4
Añade el garam masala y la asafétida. Remueve con energía para integrar los sabores. Si la mezcla queda muy espesa, aligera con un poco de agua caliente. La consistencia final debe cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines las espinacas en exceso; deben mantener su color verde vibrante y toda su frescura.
- El secreto está en el 'Tadka': el ghee debe estar lo suficientemente caliente para que el comino libere todos sus aceites esenciales.
- Aplasta unas cuantas lentejas contra la pared de la olla para espesar la salsa de forma natural y darle más cuerpo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se intensifican y asientan aún más al día siguiente.
