Curry de patatas y guisantes (Aloo Matar)

Patatas tiernas y guisantes que estallan en una salsa espesa y especiada. El aroma cálido del comino tostado y la cúrcuma invade la cocina en cuanto levantas la tapa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 305
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( peladas y cortadas en cubos de 2 cm )
• 250 g Guisantes ( desgranados )
• 1 piece Cebolla ( en brunoise fina )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Tomate redondo ( sin semillas y triturado )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Semillas de cilantro ( ligeramente machacadas en mortero )
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 piece Chile ( sin semillas y cortado en rodajas finas )
• 1 tsp Garam masala
• 400 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )
• 15 g Cilantro fresco ( picada fresca )

Instrucciones

1. Tostado de especias

   Calienta el ghee en una sartén amplia o salteadora. Añade las semillas de comino y de cilantro; deben chisporrotear y liberar todo su aroma sin llegar a quemarse.

2. Base aromática

   Incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre fresco. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Añade los tomates, el chile picado, la cúrcuma y el jengibre en polvo. Deja reducir a fuego lento hasta que la grasa empiece a separarse del tomate.

3. Cocción de los tubérculos

   Añade las patatas y vierte el agua mineral hasta cubrirlas por la mitad. Tapa y cocina a fuego suave hasta que la punta de un cuchillo se deslice en la patata como si fuera mantequilla.

4. Ligado y acabado

   Añade los guisantes y el garam masala. Cocina 5 minutos más sin tapar para que la salsa reduzca y envuelva bien las verduras. El resultado debe ser una salsa brillante y sedosa. Espolvorea con cilantro fresco justo antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

• No tengas prisa al tostar las especias iniciales: el objetivo es que aromaticen la grasa con delicadeza, no que se arrebaten.
• Si prefieres una salsa más trabada, machaca un par de trozos de patata con el tenedor para que suelten su almidón y espesen el guiso de forma natural.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Los sabores se asientan y ganan matices al día siguiente.