Curry de patatas y guisantes (Aloo Matar)
Ingredientes
- 600 gPatata (peladas y cortadas en cubos de 2 cm)
- 250 gGuisantes (desgranados)
- 1 ud.Cebolla (en brunoise fina)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Tomate redondo (sin semillas y triturado)
- 2 cda.Ghee
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Semillas de cilantro (ligeramente machacadas en mortero)
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 ud.Chile (sin semillas y cortado en rodajas finas)
- 1 cdta.Garam masala
- 400 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gJengibre fresco (pelado y picado muy fino)
- 15 gCilantro fresco (picada fresca)
Preparación
Patatas tiernas y guisantes que estallan en una salsa espesa y especiada. El aroma cálido del comino tostado y la cúrcuma invade la cocina en cuanto levantas la tapa.
- 1
Calienta el ghee en una sartén amplia o salteadora. Añade las semillas de comino y de cilantro; deben chisporrotear y liberar todo su aroma sin llegar a quemarse.
- 2
Incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre fresco. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Añade los tomates, el chile picado, la cúrcuma y el jengibre en polvo. Deja reducir a fuego lento hasta que la grasa empiece a separarse del tomate.
- 3
Añade las patatas y vierte el agua mineral hasta cubrirlas por la mitad. Tapa y cocina a fuego suave hasta que la punta de un cuchillo se deslice en la patata como si fuera mantequilla.
- 4
Añade los guisantes y el garam masala. Cocina 5 minutos más sin tapar para que la salsa reduzca y envuelva bien las verduras. El resultado debe ser una salsa brillante y sedosa. Espolvorea con cilantro fresco justo antes de llevar a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa al tostar las especias iniciales: el objetivo es que aromaticen la grasa con delicadeza, no que se arrebaten.
- Si prefieres una salsa más trabada, machaca un par de trozos de patata con el tenedor para que suelten su almidón y espesen el guiso de forma natural.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Los sabores se asientan y ganan matices al día siguiente.
