Saag Paneer

Dados dorados de queso sumergidos en una untuosa crema de espinacas de color verde intenso. Las especias tostadas aportan una calidez que envuelve el paladar sin opacar el frescor vegetal de las hojas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 581
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 500 g Paneer ( en cubos de 2 cm )
• 800 g Espinaca ( frescas y sin tallos )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Garam masala
• 100 ml Nata
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Escaldar las espinacas

   Sumerge las espinacas en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que se ablanden. Pásalas de inmediato a un baño de agua con hielo para fijar la clorofila y mantener su color vibrante; después, tritúralas de forma tosca.

2. Dorar el paneer

   En una sartén con un poco de ghee, dora los cubos de paneer por todos sus lados. Deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Retira y reserva.

3. Sofreír los aromáticos

   Calienta el ghee restante. Añade las semillas de comino y, en cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla picada, el ajo, el jengibre fresco rallado y el chile. Sofríe el conjunto sin dejar que se dore demasiado.

4. Cocinar la crema de espinacas

   Añade la cúrcuma, el jengibre en polvo y las espinacas trituradas. Cocina a fuego lento hasta que el agua se evapore y la textura se vuelva densa y cremosa.

5. Ligar y servir

   Incorpora la nata y el garam masala. Devuelve los cubos de paneer a la sartén para que cojan temperatura. La salsa debe cubrir generosamente el queso, envolviéndolo por completo.

Consejos del chef

• No tritures las espinacas hasta obtener un puré fino; mantener algo de textura hará que la sensación en boca sea mucho más interesante.
• Si el paneer está demasiado firme después de dorarlo, sumérgelo en agua tibia unos minutos para que recupere su suavidad antes de añadirlo a la salsa.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, los sabores se asientan e intensifican al día siguiente.