Aloo Palak
Ingredientes
- 500 gPatata (en cubos de 2 cm)
- 400 gEspinaca (frescas y sin tallos)
- 2 cda.Ghee
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (prensado o machacado)
- 2 ud.Tomate redondo (en dados pequeños)
- 1 cdta.Semillas de comino
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gJengibre fresco (finamente picado)
Preparación
Tiernos cubos de papa dorados en ghee e integrados en una base cremosa de espinacas. El aroma del comino tostado y el toque picante del chile equilibran a la perfección las notas terrosas de las hojas verdes.
- 1
Pela y corta las papas en cubos de 2 cm. Calienta el ghee en una sartén y saltea los trozos hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Deben quedar cocidas pero firmes en el centro.
- 2
Sumerge las espinacas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escúrrelas e inmediatamente pásalas por agua con hielo para fijar su color verde intenso. Tritúralas ligeramente hasta obtener una textura espesa que envuelva los ingredientes, sin que llegue a ser un puré liso.
- 3
En la misma sartén, sofríe la cebolla finamente picada con el ajo y el jengibre. Cuando la cebolla esté traslúcida, añade el comino, la cúrcuma y el chile. Tuesta las especias durante 1 minuto hasta que liberen todos sus aceites esenciales.
- 4
Incorpora los tomates en dados y deja que reduzcan hasta que se deshagan. Agrega las papas y las espinacas. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el cuchillo entre en la papa como si fuera mantequilla. Corona el plato con un toque de garam masala.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el baño de hielo para las espinacas; es el único truco para que el plato luzca un verde vibrante en lugar de un tono oscuro.
- Si la salsa se reduce demasiado, añade un chorrito de agua caliente, nunca fría, para no interrumpir el punto de cocción de la papa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Como todo buen curry, los sabores se intensifican y asientan tras 24 horas.
