Aloo Palak

Tiernos cubos de papa dorados en ghee e integrados en una base cremosa de espinacas. El aroma del comino tostado y el toque picante del chile equilibran a la perfección las notas terrosas de las hojas verdes.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 255
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( en cubos de 2 cm )
• 400 g Espinaca ( frescas y sin tallos )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( prensado o machacado )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 1 tsp Semillas de comino
• 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
• 0.5 tsp Chile en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de las papas

   Pela y corta las papas en cubos de 2 cm. Calienta el ghee en una sartén y saltea los trozos hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Deben quedar cocidas pero firmes en el centro.

2. Blanqueado de las espinacas

   Sumerge las espinacas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escúrrelas e inmediatamente pásalas por agua con hielo para fijar su color verde intenso. Tritúralas ligeramente hasta obtener una textura espesa que envuelva los ingredientes, sin que llegue a ser un puré liso.

3. La base aromática

   En la misma sartén, sofríe la cebolla finamente picada con el ajo y el jengibre. Cuando la cebolla esté traslúcida, añade el comino, la cúrcuma y el chile. Tuesta las especias durante 1 minuto hasta que liberen todos sus aceites esenciales.

4. Cocción lenta y ligado

   Incorpora los tomates en dados y deja que reduzcan hasta que se deshagan. Agrega las papas y las espinacas. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el cuchillo entre en la papa como si fuera mantequilla. Corona el plato con un toque de garam masala.

Consejos del chef

• No te saltes el baño de hielo para las espinacas; es el único truco para que el plato luzca un verde vibrante en lugar de un tono oscuro.
• Si la salsa se reduce demasiado, añade un chorrito de agua caliente, nunca fría, para no interrumpir el punto de cocción de la papa.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Como todo buen curry, los sabores se intensifican y asientan tras 24 horas.