Roti de Trigo Integral

Un pan plano indio sin levadura, tierno y ligero. Al cocinarse sobre la llama, se infla creando una cámara de aire y adquiere esas motas tostadas tan características.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 561
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 103 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 300 g Trigo duro integral ( tamizada )
• 180 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Ghee opcional ( derretido para pincelar )
• 300 g Harina Atta ( Harina de trigo duro india molida finamente en piedra, esencial para conseguir la suavidad auténtica del roti. )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina Atta con la sal. Vierte el agua poco a poco, integrándola con la punta de los dedos hasta que la harina se absorba por completo. La masa debe quedar húmeda pero desprenderse fácilmente de las paredes del recipiente.

2. Amasado y reposo

   Amasa con energía usando la palma de la mano durante unos 5 minutos. La textura debe volverse suave y elástica, similar al tacto del lóbulo de la oreja. Cubre con un paño húmedo y deja reposar para que el gluten se relaje.

3. Formado de los bollos

   Divide la masa en porciones del tamaño de una bola de golf. Aplástalas ligeramente y pásalas por un poco de harina. Estíralas con un rodillo hasta obtener discos finos y uniformes de unos 15 cm de diámetro.

4. Cocción en sartén

   Calienta una sartén de hierro fundido (sin grasa). Coloca el roti y, en cuanto aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, dale la vuelta. Presiona suavemente los bordes con un paño limpio para favorecer que se infle.

5. Cocción a la llama

   Sujeta el roti con unas pinzas y pásalo directamente sobre la llama alta del gas durante unos segundos. Se inflará al instante como un globo. Retíralo en cuanto aparezcan las características motas tostadas.

Consejos del chef

• El reposo de la masa es innegociable: es lo que permite estirar el pan muy fino sin que la masa se encoja.
• Si no tienes cocina de gas, deja que el roti se infle en la sartén presionando con firmeza los bordes con una espátula de cocina.
• Apila los rotis recién hechos envueltos en un paño limpio para que el propio vapor los mantenga suaves; ese es el gran secreto.

Conservación

Guárdalos envueltos en un paño dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlos, dales 10 segundos en la sartén o en el microondas cubiertos con papel de cocina humedecido.