Paratha tradicional con ghee
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo (tamizada)
- 180 mlAgua mineral (tibia)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 40 gGhee (a temperatura ambiente)
- 100 gHarina Atta (tamizada)
Preparación
Un pan plano tierno con capas hojaldradas, dorado a la sartén hasta que aparecen sus características motas tostadas. Su textura alterna bordes crujientes con un centro suave impregnado de mantequilla clarificada.
- 1
En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina atta y la sal marina. Vierte poco a poco el agua mineral mientras amasas a mano hasta obtener una masa elástica, lisa y que no se pegue a las paredes del recipiente. La masa debe sentirse flexible al tacto.
- 2
Cubre la masa con un paño húmedo. Déjala reposar a temperatura ambiente para que el gluten se relaje; esto facilitará el estirado y evitará que la masa se encoja al trabajarla.
- 3
Divide la masa en 4 bolas iguales. Estira una de las bolas con un rodillo hasta que quede bien fina. Pincela la superficie con ghee derretido. Dobla la masa en forma de acordeón o enróllala para crear capas, luego forma un espiral y vuelve a estirarla con el rodillo hasta obtener un disco.
- 4
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Coloca el disco de masa en la sartén. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, dale la vuelta. Pincela el lado cocinado con ghee y presiona ligeramente con una espátula para ayudar a que se infle. El paratha debe quedar dorado por ambos lados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el tiempo de reposo; es fundamental para evitar que la masa tenga una textura correosa o elástica de más.
- Presiona suavemente los bordes del pan con la espátula durante la cocción para asegurar que las capas internas se separen y se cocinen de forma uniforme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda los panes envueltos en un paño limpio o en papel de aluminio. Recaliéntalos durante 30 segundos en una sartén seca para recuperar su toque crujiente.
