Paratha tradicional con ghee

Un pan plano tierno con capas hojaldradas, dorado a la sartén hasta que aparecen sus características motas tostadas. Su textura alterna bordes crujientes con un centro suave impregnado de mantequilla clarificada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 443
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 75 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 180 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 40 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 100 g Harina Atta ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina atta y la sal marina. Vierte poco a poco el agua mineral mientras amasas a mano hasta obtener una masa elástica, lisa y que no se pegue a las paredes del recipiente. La masa debe sentirse flexible al tacto.

2. Reposo de la masa

   Cubre la masa con un paño húmedo. Déjala reposar a temperatura ambiente para que el gluten se relaje; esto facilitará el estirado y evitará que la masa se encoja al trabajarla.

3. Formado y laminado

   Divide la masa en 4 bolas iguales. Estira una de las bolas con un rodillo hasta que quede bien fina. Pincela la superficie con ghee derretido. Dobla la masa en forma de acordeón o enróllala para crear capas, luego forma un espiral y vuelve a estirarla con el rodillo hasta obtener un disco.

4. Cocción en sartén

   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Coloca el disco de masa en la sartén. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, dale la vuelta. Pincela el lado cocinado con ghee y presiona ligeramente con una espátula para ayudar a que se infle. El paratha debe quedar dorado por ambos lados.

Consejos del chef

• No te saltes el tiempo de reposo; es fundamental para evitar que la masa tenga una textura correosa o elástica de más.
• Presiona suavemente los bordes del pan con la espátula durante la cocción para asegurar que las capas internas se separen y se cocinen de forma uniforme.

Conservación

Guarda los panes envueltos en un paño limpio o en papel de aluminio. Recaliéntalos durante 30 segundos en una sartén seca para recuperar su toque crujiente.