Roti de Espinacas

Un pan plano tierno y salpicado de un verde intenso que desprende el aroma de las especias tostadas. Su textura es elástica y se rompe con facilidad, ideal para rebañar un buen dahl o acompañar con yogur fresco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 542
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 98 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 g Espinaca ( frescas y lavadas )
• 2 cda. Ghee ( derretido )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Chile en polvo opcional
• 200 g Harina Atta

Instrucciones

1. Preparación de la base verde

   Escalda las espinacas en agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelas bien y tritúralas con el ajo hasta obtener un puré fino y denso, con la consistencia ideal para cubrir el dorso de una cuchara.

2. Amasado de la masa

   Mezcla la harina de trigo, la harina Atta, el comino, la cúrcuma y la sal. Incorpora el puré de espinacas y una cucharada de ghee. Amasa con ganas hasta que la masa esté elástica, suave y ya no se te pegue a los dedos.

3. Formado de los discos

   Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf. Estíralas con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir discos finos y uniformes, de unos 2 milímetros de grosor.

4. Cocción en seco

   Calienta una sartén o comal a fuego alto. Coloca el roti y, en cuanto aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, dale la vuelta. Presiona ligeramente con un paño limpio para ayudar a que el pan se infle.

Consejos del chef

• Es fundamental dejar reposar la masa unos 20 minutos bajo un paño húmedo para que el gluten se relaje y sea más fácil de estirar.
• Si notas la masa demasiado seca, añade un poco de agua tibia gota a gota hasta lograr la flexibilidad deseada.
• Pincela los rotis con un poco de ghee nada más sacarlos del fuego para que se mantengan increíblemente tiernos.

Conservación

Guárdalos apilados y envueltos en un paño limpio. Para recalentarlos, bastan 30 segundos por cada lado en una sartén seca.