Roti de Mijo

Un pan plano rústico de textura densa y un cautivador aroma a frutos secos tostados. Sus bordes ligeramente crujientes contrastan con un centro tierno, decorado con las clásicas motas tostadas que le aportan su carácter artesanal.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 301
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 250 g Harina de mijo ( tamizada )
• 200 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 2 tbsp Ghee ( derretido )
• 1 piece Cebolla ( picado muy finamente )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( finamente picada )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En un bol amplio, combina la harina de mijo con la sal, la cebolla finamente picada y el cilantro fresco. Calienta el agua hasta que empiece a burbujear suavemente.

2. Amasado en caliente

   Vierte gradualmente el agua hirviendo sobre la harina. Remueve primero con una cuchara y, en cuanto la temperatura lo permita, amasa a mano con energía. La masa debe quedar lisa, flexible y despegarse sin problemas de las paredes del bol.

3. Formado de los panes

   Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf. Estíralas con cuidado entre dos hojas de papel de horno o sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener discos de entre 2 y 3 milímetros de grosor.

4. Cocción en seco

   Calienta una sartén de hierro fundido o un comal sin añadir aceite. Cocina el roti hasta que aparezcan pequeñas burbujas; dale la vuelta cuando la cara inferior tenga motas doradas. Presiona suavemente con un paño limpio para ayudar a que el pan se infle.

5. Barnizado con ghee

   Inmediatamente después de retirarlo del fuego, pincela generosamente cada pan con ghee derretido. La grasa se filtrará en la corteza caliente, suavizándola y dándole un brillo irresistible.

Consejos del chef

• Es crucial que el agua esté realmente hirviendo para precocinar el almidón del mijo; esto es lo que garantiza la elasticidad en una masa sin gluten.
• Si notas que los bordes se agrietan demasiado al estirarlos, humedécete un poco las manos para alisar la masa y sellar las fisuras.
• Guarda los rotis recién hechos envueltos en un paño de algodón limpio para que el vapor los mantenga hidratados y tiernos hasta el momento de servir.

Conservación

Se recomienda consumir en el momento. Para conservar, envuelve en un paño y guarda en una bolsa hermética en la nevera por un máximo de 24 horas. Recalienta en la sartén con unas gotas de agua.