Roti de Mijo

Preparación

Un pan plano rústico de textura densa y un cautivador aroma a frutos secos tostados. Sus bordes ligeramente crujientes contrastan con un centro tierno, decorado con las clásicas motas tostadas que le aportan su carácter artesanal.

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   En un bol amplio, combina la harina de mijo con la sal, la cebolla finamente picada y el cilantro fresco. Calienta el agua hasta que empiece a burbujear suavemente.

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   Vierte gradualmente el agua hirviendo sobre la harina. Remueve primero con una cuchara y, en cuanto la temperatura lo permita, amasa a mano con energía. La masa debe quedar lisa, flexible y despegarse sin problemas de las paredes del bol.

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   Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf. Estíralas con cuidado entre dos hojas de papel de horno o sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener discos de entre 2 y 3 milímetros de grosor.

4. 4

   Calienta una sartén de hierro fundido o un comal sin añadir aceite. Cocina el roti hasta que aparezcan pequeñas burbujas; dale la vuelta cuando la cara inferior tenga motas doradas. Presiona suavemente con un paño limpio para ayudar a que el pan se infle.

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   Inmediatamente después de retirarlo del fuego, pincela generosamente cada pan con ghee derretido. La grasa se filtrará en la corteza caliente, suavizándola y dándole un brillo irresistible.