Naan de ajo y cilantro

Una masa flexible y elástica que se infla al contacto con el calor, marcada por esas burbujas tostadas y ahumadas tan irresistibles. El ghee fundido penetra en la miga aireada para un acabado brillante y sedoso que se deshace en la boca.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 396
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 64 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 83.3 g Yogur indio (Dahi) ( a temperatura ambiente )
• 100 ml Agua mineral ( tibia )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 0.7 tsp Azúcar blanco
• 0.7 tsp Sal marina gris
• 33.3 g Ghee ( fundido )
• 1.3 piece Ajo ( picado muy finamente )
• 6.7 g Cilantro fresco ( picada )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   En un bol, disuelve la levadura fresca con el azúcar blanco y el agua mineral tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que aparezca una espuma densa en la superficie, señal de que la levadura está activa.

2. Amasado de la masa

   Mezcla la harina de trigo tamizada con la sal marina. Incorpora el yogur natural y la mezcla de levadura. Amasa con energía hasta que la masa se vuelva lisa, elástica y ya no se pegue a tus dedos.

3. Primer levado

   Coloca la bola de masa en un bol ligeramente aceitado y cubre con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, hasta que la masa duplique su tamaño.

4. Formado y estirado

   Desgasifica la masa presionándola suavemente. Divide en 6 porciones iguales. Con ayuda de un rodillo, estira cada bola hasta formar discos finos de unos 3 o 4 milímetros de grosor.

5. Cocción a fuego vivo

   Calienta una sartén seca a fuego alto hasta que empiece a humear. Coloca un naan en el interior. Cuando se formen grandes burbujas y la base tenga motas doradas oscuras, dale la vuelta. La superficie debe quedar sellada pero mantener su flexibilidad.

6. Acabado aromático

   Mezcla el ghee fundido con el ajo picado y el cilantro fresco. Pincela generosamente cada naan nada más salir de la sartén para que la grasa se absorba profundamente en la masa caliente.

Consejos del chef

• La sartén debe estar extremadamente caliente, casi humeante, para provocar el choque térmico necesario para que el pan se infle correctamente.
• No manipules en exceso la masa después del primer levado, de lo contrario podrías romper las burbujas de aire internas y perder esponjosidad.

Conservación

Envuélvelos en un paño de cocina limpio para mantener su suavidad. Para recalentarlos, bastan 30 segundos en una sartén caliente o en la tostadora.