Naan de ajo y cilantro
Ingredientes
- 333,3 gHarina de trigo (tamizada)
- 83,3 gYogur indio (Dahi) (a temperatura ambiente)
- 100 mlAgua mineral (tibia)
- 13,3 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 0,7 cdta.Azúcar blanco
- 0,7 cdta.Sal marina gris
- 33,3 gGhee (fundido)
- 1,3 ud.Ajo (picado muy finamente)
- 6,7 gCilantro fresco (picada)
Preparación
Una masa flexible y elástica que se infla al contacto con el calor, marcada por esas burbujas tostadas y ahumadas tan irresistibles. El ghee fundido penetra en la miga aireada para un acabado brillante y sedoso que se deshace en la boca.
- 1
En un bol, disuelve la levadura fresca con el azúcar blanco y el agua mineral tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que aparezca una espuma densa en la superficie, señal de que la levadura está activa.
- 2
Mezcla la harina de trigo tamizada con la sal marina. Incorpora el yogur natural y la mezcla de levadura. Amasa con energía hasta que la masa se vuelva lisa, elástica y ya no se pegue a tus dedos.
- 3
Coloca la bola de masa en un bol ligeramente aceitado y cubre con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, hasta que la masa duplique su tamaño.
- 4
Desgasifica la masa presionándola suavemente. Divide en 6 porciones iguales. Con ayuda de un rodillo, estira cada bola hasta formar discos finos de unos 3 o 4 milímetros de grosor.
- 5
Calienta una sartén seca a fuego alto hasta que empiece a humear. Coloca un naan en el interior. Cuando se formen grandes burbujas y la base tenga motas doradas oscuras, dale la vuelta. La superficie debe quedar sellada pero mantener su flexibilidad.
- 6
Mezcla el ghee fundido con el ajo picado y el cilantro fresco. Pincela generosamente cada naan nada más salir de la sartén para que la grasa se absorba profundamente en la masa caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La sartén debe estar extremadamente caliente, casi humeante, para provocar el choque térmico necesario para que el pan se infle correctamente.
- No manipules en exceso la masa después del primer levado, de lo contrario podrías romper las burbujas de aire internas y perder esponjosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Envuélvelos en un paño de cocina limpio para mantener su suavidad. Para recalentarlos, bastan 30 segundos en una sartén caliente o en la tostadora.
