Amritsari Kulcha

Preparación

Un pan plano hojaldrado de corteza dorada y crujiente, relleno de un suculento puré de patatas especiado. Al salir del horno, el aroma del ghee templado y el comino tostado envuelve los sentidos.

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   Mezcla la harina de trigo con la sal marina, el azúcar, las semillas de ajwain y la levadura fresca desmenuzada. Vierte el agua mineral tibia y amasa con mimo hasta obtener una textura elástica que ya no se pegue a los dedos. Incorpora una cucharada de ghee al final del proceso.

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   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Debe quedar aireada y muy flexible.

3. 3

   Machaca las patatas cocidas y mézclalas con la cebolla picadita, el chile, el cilantro fresco, el garam masala, el jengibre en polvo, el amchur y las semillas de comino. Asegúrate de que el relleno sea homogéneo y esté bien sazonado.

4. 4

   Divide la masa en bolas. Estira cada una, pincela con ghee y dóblala en varias capas para crear el hojaldrado. Coloca una porción de relleno en el centro, cierra la masa y aplana suavemente con el rodillo, con cuidado de no romperla.

5. 5

   Hornea a alta temperatura sobre una bandeja bien caliente. El kulcha estará en su punto cuando la corteza esté dorada y presente sus características motas tostadas. Pincela generosamente con ghee derretido nada más sacarlo.