Amritsari Kulcha

Un pan plano hojaldrado de corteza dorada y crujiente, relleno de un suculento puré de patatas especiado. Al salir del horno, el aroma del ghee templado y el comino tostado envuelve los sentidos.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 700
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 118 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 60 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 400 g Patata ( cocida y machacada )
• 1 ud. Cebolla ( picado muy finamente )
• 1 ud. Chile opcional ( picado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Garam masala
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cdta. Mango en polvo (Amchur) ( en polvo fino )
• 1 cdta. Semillas de ajwan ( semillas enteras )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina de trigo con la sal marina, el azúcar, las semillas de ajwain y la levadura fresca desmenuzada. Vierte el agua mineral tibia y amasa con mimo hasta obtener una textura elástica que ya no se pegue a los dedos. Incorpora una cucharada de ghee al final del proceso.

2. Reposo de la masa

   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Debe quedar aireada y muy flexible.

3. Preparación del relleno

   Machaca las patatas cocidas y mézclalas con la cebolla picadita, el chile, el cilantro fresco, el garam masala, el jengibre en polvo, el amchur y las semillas de comino. Asegúrate de que el relleno sea homogéneo y esté bien sazonado.

4. Formado y laminado

   Divide la masa en bolas. Estira cada una, pincela con ghee y dóblala en varias capas para crear el hojaldrado. Coloca una porción de relleno en el centro, cierra la masa y aplana suavemente con el rodillo, con cuidado de no romperla.

5. Horneado

   Hornea a alta temperatura sobre una bandeja bien caliente. El kulcha estará en su punto cuando la corteza esté dorada y presente sus características motas tostadas. Pincela generosamente con ghee derretido nada más sacarlo.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa tras añadir el ghee para el laminado; esa es la clave para conseguir unas capas crujientes y definidas.
• Si no tienes un tandoor en casa, utiliza una piedra para pizza muy caliente o la base de una bandeja de hierro fundido del revés.

Conservación

Guárdalos envueltos en un paño de tela limpio para que mantengan su flexibilidad. Para disfrutarlos de nuevo, caliéntalos en la sartén con una nuez de mantequilla.