Roti Casero
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo (tamizada)
- 180 mlAgua mineral (tibia)
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gGhee (derretido)
- 200 gHarina Atta (tamizada)
Preparación
Un pan plano y flexible que se infla como un globo durante la cocción. Su corteza luce las características motas doradas, mientras que el corazón se mantiene tierno y humeante.
- 1
Vierte la harina de trigo, la harina atta y la sal marina en un bol grande. Haz un hueco en el centro, como un volcán.
- 2
Añade el agua mineral poco a poco. Amasa hasta obtener una textura lisa y suave, similar al lóbulo de la oreja. La masa debe despegarse fácilmente de las paredes del bol.
- 3
Cubre con un paño húmedo. Deja que repose para que el gluten se relaje, lo que facilitará mucho el estirado posterior.
- 4
Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf. Estíralas sobre una superficie enharinada hasta obtener discos muy finos y uniformes.
- 5
Calienta una sartén seca. Coloca el roti y, en cuanto aparezcan burbujas, dale la vuelta. Presiona ligeramente los bordes con un paño limpio para que el vapor lo infle por completo.
- 6
Retira del fuego y pincela inmediatamente con ghee derretido para que se mantenga irresistiblemente tierno.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La sartén debe estar humeante antes de poner el primer roti; el golpe de calor es la clave.
- El reposo de 30 minutos es innegociable para evitar que la masa se retraiga al estirarla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Envuélvelos en un paño limpio y luego en papel de aluminio. Se conservan perfectos durante 2 días a temperatura ambiente.
