Roti Casero

Un pan plano y flexible que se infla como un globo durante la cocción. Su corteza luce las características motas doradas, mientras que el corazón se mantiene tierno y humeante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 488
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 180 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Ghee opcional ( derretido )
• 200 g Harina Atta ( tamizada )

Instrucciones

1. Mezcla de ingredientes secos

   Vierte la harina de trigo, la harina atta y la sal marina en un bol grande. Haz un hueco en el centro, como un volcán.

2. Hidratación y amasado

   Añade el agua mineral poco a poco. Amasa hasta obtener una textura lisa y suave, similar al lóbulo de la oreja. La masa debe despegarse fácilmente de las paredes del bol.

3. Reposo de la masa

   Cubre con un paño húmedo. Deja que repose para que el gluten se relaje, lo que facilitará mucho el estirado posterior.

4. Estirado de los discos

   Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf. Estíralas sobre una superficie enharinada hasta obtener discos muy finos y uniformes.

5. Cocción a fuego vivo

   Calienta una sartén seca. Coloca el roti y, en cuanto aparezcan burbujas, dale la vuelta. Presiona ligeramente los bordes con un paño limpio para que el vapor lo infle por completo.

6. Toque final con ghee

   Retira del fuego y pincela inmediatamente con ghee derretido para que se mantenga irresistiblemente tierno.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de poner el primer roti; el golpe de calor es la clave.
• El reposo de 30 minutos es innegociable para evitar que la masa se retraiga al estirarla.

Conservación

Envuélvelos en un paño limpio y luego en papel de aluminio. Se conservan perfectos durante 2 días a temperatura ambiente.