Mujadara

Lentils y arroz impregnados con la esencia de la cebolla, luciendo un tono ámbar profundo. El aroma del comino tostado se eleva con el vapor, mientras que la cebolla frita aporta un crujido irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 682
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 250 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 200 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 4 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tsp Canela en polvo
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 750 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el agua mineral. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. No deseches el agua de cocción.

2. Caramelización intensa de la cebolla

   Corta las cebollas en rodajas finas. Calienta aceite de oliva en una sartén y saltéalas a fuego medio-alto, removiendo constantemente. Deben pasar de un tono dorado a un marrón chocolate profundo sin quemarse. Este color es el que aporta la complejidad al plato.

3. Cocción del arroz con especias

   Añade el arroz enjuagado a la sartén con la mitad de las cebollas caramelizadas. Espolvorea con comino y canela. Incorpora las lentejas con su agua de cocción. Salpimienta al gusto, tapa herméticamente y cocina a fuego muy bajo hasta que el agua se absorba por completo. El arroz debe quedar suelto y seco.

4. Toque crujiente final

   Mientras el arroz reposa, fríe el resto de las cebollas en un poco de aceite hasta que estén bien crujientes. Sirve el arroz con lentejas en una fuente tibia y corona generosamente con la cebolla frita.

Consejos del chef

• El color del plato depende exclusivamente de las cebollas: si no están lo suficientemente oscuras, el arroz quedará pálido e insípido.
• Usa siempre el agua de cocción de las lentejas para el arroz; ahí es donde se concentra todo el sabor.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con unas gotas de agua para mantener la textura óptima del arroz.