Chana Pulao

Un aromático plato de arroz con granos perfectamente sueltos y tiernos garbanzos. El cálido perfume del cardamomo y el comino chisporroteando en ghee inundará tu cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 987
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 173 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( lavado y escurrido )
• 400 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 1 piece Cebolla ( finamente laminada )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 piece Chile opcional ( abierto por la mitad )
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 piece Canela en rama
• 3 piece Clavo de olor
• 4 piece Cardamomo ( ligeramente machacado )
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 ml Agua mineral
• 300 g Arroz basmati

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Enjuaga el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón. Déjalo en remojo durante 20 minutos para que los granos se estiren y queden perfectos al cocerse.

2. Tostado de las especias

   Calienta el ghee en una olla. Añade las semillas de comino, la canela, el clavo y el cardamomo. En cuanto el comino empiece a chisporrotear y las especias liberen su fragancia, continúa con el siguiente paso.

3. Sofreír la cebolla

   Incorpora la cebolla en juliana. Deja que se poche hasta que esté transparente y empiece a dorarse por los bordes. Añade el ajo y el chile, seguidos del jengibre y la cúrcuma.

4. Nacarar el arroz

   Añade los garbanzos y el arroz bien escurrido. Remueve con delicadeza para que cada grano quede brillante y bien envuelto en la grasa. Vierte el agua y añade la sal al gusto.

5. Cocción por absorción

   Tapa la olla herméticamente. Cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo y se formen pequeños hoyuelos en la superficie. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de airear los granos con un tenedor.

Consejos del chef

• Evita remover el arroz durante la cocción para no romper el grano y que no suelte almidón.
• Si notas que el arroz se pega al fondo, baja la intensidad del fuego o añade un chorrito extra de agua.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo con unas gotas de agua para que recupere su textura tierna y esponjosa.