Pulao de Pollo Tradicional

Granos de arroz largos y perlados que se sueltan a la perfección, impregnados con el aroma de las especias enteras. El pollo queda tierno y el vapor que emana de la olla huele a cardamomo y al cálido abrazo del ghee.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1126
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 168 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 600 g Contramuslo de pollo ( troceado )
• 400 g Arroz tailandés ( lavado y remojado )
• 3 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Chile tailandés ( abierto por la mitad )
• 1 ud. Canela en rama
• 4 ud. Cardamomo ( vainas enteras )
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 cdta. Semillas de comino
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 750 ml Agua mineral
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Jengibre fresco ( rallado )
• 400 g Arroz basmati ( lavado y remojado )

Instrucciones

1. Preparación del arroz y el pollo

   Lava el arroz basmati en agua fría hasta que esta salga cristalina para eliminar el exceso de almidón. Déjalo en remojo. Trocea el pollo en piezas uniformes para asegurar una cocción pareja.

2. Tostado de las especias

   Calienta el ghee en una olla. Incorpora la canela, el cardamomo, los clavos y el comino. En cuanto las especias empiecen a chisporrotear y su fragancia inunde la cocina, estará listo.

3. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla en juliana. Sofríe hasta que alcance un tono dorado oscuro y profundo. Agrega el ajo, el jengibre fresco rallado y el chile. La base debe tener color pero sin llegar a quemarse.

4. Sellado de la carne

   Incopora el pollo a la olla. Séllalo por todos lados para retener sus jugos. Añade la cúrcuma y la sal. La carne debe quedar bien impregnada con el perfume de las especias.

5. Cocción al vapor

   Escurre el arroz basmati y viértelo sobre el pollo. Remueve con suavidad para que el grano se impregne de la grasa. Añade el agua, tapa herméticamente y cocina a fuego lento hasta que el arroz absorba todo el líquido.

6. Reposo final

   Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos sin levantar la tapa. Pasado este tiempo, desgrana el arroz con un tenedor; los granos deben quedar sueltos y sin pegarse.

Consejos del chef

• No remuevas el arroz durante la cocción o romperás la fibra del grano.
• El secreto reside en el color de la cebolla: debe estar bien dorada para aportar ese sabor y color tostado tan característico al arroz.
• Utiliza una olla de fondo grueso para distribuir mejor el calor y evitar que el arroz se pegue o se queme en la base.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalo al vapor o con un toque de humedad para que el arroz mantenga su textura suave.