Kao Mok Gai

Pollo tierno de un vibrante tono dorado sobre una cama de arroz tailandés impregnado con cúrcuma y especias cálidas. El aroma del comino tostado y el cilantro se funde con la frescura de una salsa verde agridulce que despierta los sentidos.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1035
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 100 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 4 ud. Muslo de pollo entero ( con piel )
• 400 g Arroz tailandés ( enjuagado )
• 200 ml Leche de coco
• 1 cda. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Curry en polvo
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( machacadas )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en rodajas finas )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Azúcar de palma
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 50 g Cebolla frita
• 1 ud. Cilantro fresco ( para la salsa )
• 2 ud. Chile tailandés ( sin semillas )
• 3 cda. Vinagre de arroz
• 400 ml Agua mineral
• 400 ml Caldo de pollo

Instrucciones

1. Marinado del pollo

   En un mortero, machaca el ajo con la cúrcuma, el curry, el comino, el jengibre y las semillas de cilantro. Unta bien los muslos de pollo con esta pasta y la salsa de pescado. Deja reposar para que los sabores penetren profundamente en la carne.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite en una sartén amplia o sauté. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y deja que se dore hasta que esté bien crujiente y suelte su propia grasa. Retira y reserva.

3. Nacarado del arroz

   En la misma sartén, sofríe la cebolla fileteada. Incorpora el arroz tailandés y remueve hasta que el grano se torne traslúcido. Añade el azúcar de palma para lograr un ligero toque caramelizado.

4. Cocción a fuego lento

   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Regresa las piezas de pollo sobre el arroz y tapa herméticamente. Cocina a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el arroz quede seco, suelto y en su punto.

5. Preparación de la salsa Nam Jim

   Tritura el cilantro fresco, los chiles tailandeses, el vinagre de arroz y un toque de ajo. La salsa debe quedar fluida y con un punto de acidez marcado para contrastar con la suntuosidad de la leche de coco.

Consejos del chef

• El arroz está listo cuando deja de pegarse al fondo de la sartén y los granos lucen perfectamente secos y separados.
• No te saltes la cebolla frita al servir; es el toque crujiente imprescindible que redondea el plato.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo en un recipiente tapado con un chorrito de agua para que el arroz recupere toda su jugosidad.