Arroz biryani tailandés con pollo

Preparación

Pollo tierno de un vibrante tono dorado sobre una cama de arroz tailandés impregnado con cúrcuma y especias cálidas. El aroma del comino tostado y el cilantro se funde con la frescura de una salsa verde agridulce que despierta los sentidos.

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   En un mortero, machaca el ajo con la cúrcuma, el curry, el comino, el jengibre y las semillas de cilantro. Unta bien los muslos de pollo con esta pasta y la salsa de pescado. Deja reposar para que los sabores penetren profundamente en la carne.

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   Calienta el aceite en una sartén amplia o sauté. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y deja que se dore hasta que esté bien crujiente y suelte su propia grasa. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, sofríe la cebolla fileteada. Incorpora el arroz tailandés y remueve hasta que el grano se torne traslúcido. Añade el azúcar de palma para lograr un ligero toque caramelizado.

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   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Regresa las piezas de pollo sobre el arroz y tapa herméticamente. Cocina a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el arroz quede seco, suelto y en su punto.

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   Tritura el cilantro fresco, los chiles tailandeses, el vinagre de arroz y un toque de ajo. La salsa debe quedar fluida y con un punto de acidez marcado para contrastar con la suntuosidad de la leche de coco.