Qabuli Palaw de Cordero

Un festín de arroz de grano largo, suelto y brillante, impregnado con la esencia del cordero. La carne se deshace al tacto bajo una lluvia de zanahorias caramelizadas y pasas dulces.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1467
• Proteínas: 58 g
• Hidratos: 133 g
• Grasas: 73 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en dados grandes )
• 500 g Arroz tailandés ( en remojo durante 30 minutos )
• 3 ud. Zanahoria ( cortada en juliana )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente fileteada )
• 100 g Pasas ( lavadas )
• 100 ml Aceite de girasol
• 2 cda. Azúcar blanco
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cardamomo ( molido )
• 50 g Almendra con piel opcional ( laminadas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Char masala

Instrucciones

1. Sellar el cordero

   Calienta el aceite de girasol en una olla de fondo grueso. Dora los trozos de cordero por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura y sabrosa. Retira la carne y reserva.

2. Confitar la cebolla y aromatizar

   En el mismo aceite, sofríe la cebolla en plumas hasta que esté transparente y bien dorada. Incorpora de nuevo la carne, añade el comino, el cardamomo y el char masala, y cubre con agua. Cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.

3. Preparar la guarnición dulce

   Corta las zanahorias en bastoncillos finos. En una sartén, saltéalas con azúcar y un hilo de aceite hasta que estén tiernas pero firmes. Al final, añade las pasas y las almendras para que se hidraten y ganen volumen.

4. Cocinar el arroz por absorción

   Lava el arroz repetidamente hasta que el agua salga cristalina. Introdúcelo en el caldo de cocción de la carne (filtrado si es necesario). El arroz absorberá el líquido fragante, tomando un tono oscuro y manteniendo el punto al dente.

5. Montaje final y reposo

   Coloca la carne en el centro del arroz y cubre con la mezcla de zanahoria y pasas. Tapa herméticamente y deja cocinar al vapor a fuego mínimo para que los aromas se fusionen sin quemarse.

Consejos del chef

• Es fundamental lavar el arroz varias veces para eliminar el almidón: así conseguirás que los granos queden perfectamente sueltos tras la cocción.
• No escatimes tiempo al sellar la carne; ese dorado intenso es lo que le otorga al arroz su característico color ámbar y su profundidad de sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, utiliza el vapor; así evitarás que el grano de arroz se reseque.