Falafel al estilo francés
Ingredientes
- 500 gGarbanzo (secos, en remojo durante 12h)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada groseramente)
- 3 ud.Ajo (sin el germen)
- 2 cda.Perejil liso (picado)
- 2 cda.Cilantro fresco (picado)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Semillas de cilantro (machacadas)
- 1 cdta.Bicarbonato de sodio
- 2 cda.Harina de garbanzo
- 1 pizcaSal marina gris
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
Preparación
Una corteza dorada que cruje al morder, revelando un interior verde vibrante, jugoso y profundamente aromático. El perfume del comino tostado y el perejil fresco invade la cocina en cuanto las bolitas tocan el aceite caliente.
- 1
Tritura los garbanzos (previamente remojados desde la noche anterior) junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. No buscamos un puré fino, sino una textura granulada y tosca, similar a la sémola.
- 2
Incorpora el comino, las semillas de cilantro machacadas, la sal, el bicarbonato y la harina de garbanzo. Mezcla con firmeza a mano hasta obtener una masa homogénea que se compacte perfectamente al formar una bola.
- 3
Lleva la masa al refrigerador. El frío permite que el almidón se asiente y los aromas se fundan, lo que evitará que los falafels se desmoronen durante la cocción.
- 4
Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Sumérgelas en aceite a 180°C. La corteza debe volverse intensamente dorada y crujiente tras 4 o 5 minutos, manteniendo el corazón tierno y jugoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca uses garbanzos de conserva; tienen demasiada humedad y tus falafels se convertirán en puré dentro de la freidora.
- Si la masa se te pega demasiado a las manos, humedécelas ligeramente para bolear con mayor facilidad y obtener una superficie lisa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalos en la nevera hasta 48 horas. Para recalentarlos, utiliza el horno a 180°C durante 5 minutos; así mantendrás intacto su irresistible toque crujiente.
