Falafel al estilo francés

Una corteza dorada que cruje al morder, revelando un interior verde vibrante, jugoso y profundamente aromático. El perfume del comino tostado y el perejil fresco invade la cocina en cuanto las bolitas tocan el aceite caliente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 531
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 68 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( secos, en remojo durante 12h )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada groseramente )
• 3 ud. Ajo ( sin el germen )
• 2 cda. Perejil liso ( picado )
• 2 cda. Cilantro fresco ( picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( machacadas )
• 1 cdta. Bicarbonato de sodio
• 2 cda. Harina de garbanzo
• 1 pizca Sal marina gris
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )

Instrucciones

1. El triturado de la base

   Tritura los garbanzos (previamente remojados desde la noche anterior) junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. No buscamos un puré fino, sino una textura granulada y tosca, similar a la sémola.

2. Sazonado y ligazón

   Incorpora el comino, las semillas de cilantro machacadas, la sal, el bicarbonato y la harina de garbanzo. Mezcla con firmeza a mano hasta obtener una masa homogénea que se compacte perfectamente al formar una bola.

3. Reposo en frío

   Lleva la masa al refrigerador. El frío permite que el almidón se asiente y los aromas se fundan, lo que evitará que los falafels se desmoronen durante la cocción.

4. Fritura y dorado

   Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Sumérgelas en aceite a 180°C. La corteza debe volverse intensamente dorada y crujiente tras 4 o 5 minutos, manteniendo el corazón tierno y jugoso.

Consejos del chef

• Nunca uses garbanzos de conserva; tienen demasiada humedad y tus falafels se convertirán en puré dentro de la freidora.
• Si la masa se te pega demasiado a las manos, humedécelas ligeramente para bolear con mayor facilidad y obtener una superficie lisa.

Conservación

Consérvalos en la nevera hasta 48 horas. Para recalentarlos, utiliza el horno a 180°C durante 5 minutos; así mantendrás intacto su irresistible toque crujiente.