Briouates de Verduras

Una corteza dorada que cruje al primer bocado, liberando un relleno de verduras meloso y fragante. El aroma del comino y el cilantro fresco definen este gran clásico de la cocina magrebí.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 341
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 41 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 2 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 200 g Zanahoria ( en brunoise fina )
• 200 g Calabacín ( en brunoise fina )
• 50 g Fideos de soja secos ( hidratados y troceados )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 cdta. Jengibre molido
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 ud. Huevo ( batido para sellar )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 8 ud. Hojas de brick ( cortadas por la mitad )

Instrucciones

1. Corte de las verduras

   Pica las zanahorias, los calabacines y las cebollas en brunoise muy fina. Los cubitos deben ser regulares y muy pequeños para que se cocinen de forma rápida y uniforme.

2. Cocción del relleno

   En una sartén con aceite de oliva, pocha las cebollas sin que lleguen a dorarse. Añade las zanahorias y los calabacines; las verduras deben quedar tiernas y soltar toda su agua.

3. Sazón y ligado

   Incorpora el comino, el pimentón, el jengibre y el cilantro picado. Añade los fideos de soja previamente hidratados y troceados. El relleno debe quedar seco y bien integrado.

4. Plegado de las briouates

   Corta las hojas de pasta brick por la mitad para formar tiras. Extiende una tira, coloca una cucharada de relleno en un extremo y dobla en forma de triángulo alternando los ángulos. Sella la última pestaña con un poco de huevo batido.

5. Dorado final

   Calienta un poco de mantequilla en una sartén y dora las briouates por ambos lados. La masa debe quedar bien dorada, firme y muy crujiente al tacto.

Consejos del chef

• Escurre bien las verduras tras la cocción para eliminar cualquier resto de humedad que pueda ablandar la masa.
• No amontones las piezas en la sartén para mantener una temperatura de fritura constante y obtener un dorado uniforme.

Conservación

Consérvalas en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalas en el horno a 180°C durante 5 minutos para que recuperen toda su textura crujiente.